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Steinpilze mit Kräuteröl und Burrata

essen & trinken 9/2014
Steinpilze mit Kräuteröl und Burrata
Foto: Ulrich Hoppe
Würzige Pilze auf buttrigem Frischkäse - eine bildschöne Spätsommer-Liaison.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 453 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 43 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Kräuteröl

10

g g Petersilienblätter

10

g g Basilikumblätter

5

g g Oreganoblätter

Meersalz (grob)

2

El El Zitronensaft

100

ml ml Sonnenblumenkernöl

100

ml ml Olivenöl

Salat

50

g g Blattsalate (gemischt)

300

g g erstklassige Steinpilze

1

Burrata (250 g; siehe Tipp)

3

El El Olivenöl

Salz, Pfeffer

2

El El Zitronensaft

3

Stiel Stiele Oregano

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Zubereitung

  1. Für das Kräuteröl die Kräuter mit etwas Salz, Zitronensaft und beiden Ölen in einen Rührbecher geben. Mit dem Schneidstab auf höchster Stufe 30 Sekunden fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Kräuteröl in ein sauberes Twist-off-Glas füllen und kühl stellen.
  2. Salate waschen, verlesen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Pilze sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden.
  3. Burrata in dicke Scheiben schneiden und mit 1-2 El Lake auf einer Platte anrichten. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Salat auf der Burrata verteilen. Mit Zitronensaft und der Hälfte des Kräuteröls beträufeln. Mit einigen abgezupften Oreganoblättchen und grobem Pfeffer bestreut servieren.
Tipp Wer keine Burrata bekommt, mischt 250 g zerzupften guten Mozzarella mit 1 El Crème fraîche. Das restliche Kräuteröl hält sich im verschlossenen Glas im Kühlschrank 2-3 Tage.