Weißes Bohnenpüree mit Merguez und Pfifferlingen
Kartoffelstampf wird mit Bohnen aufgemotzt, dazu kommt ein Berg gebratener Pfifferlinge - und obendrauf? Tolle Wurst!
Zutaten
2
Portionen
g g Kartoffeln
Schalotte
El El Olivenöl
Salz
Lorbeerblatt
Dose Dosen weiße Bohnen (400 g)
g g Pfifferlinge
Merguez (Lammwürste; à ca. 100 g)
Stiel Stiele Thymian
Muskat
Pfeffer
Zubereitung
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200 g Kartoffeln schälen und klein würfeln, 1 Schalotte würfeln. Kartoffeln und Schalotten in einem Topf in 2 El Olivenöl glasig andünsten. Leicht mit Salz würzen, 1 Lorbeerblatt zugeben und mit 250 ml Wasser auffüllen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten knapp garen. 1 Dose weiße Bohnen (400 g) abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
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Inzwischen 150 g Pfifferlinge sorgfältig putzen, größere halbieren. Nach 15 Minuten die Bohnen zu den Kartoffeln geben und offen 5 Minuten mitgaren.
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1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 3 Merguez (Lammwürste; à ca. 100 g) darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Blättchen von 6 Stielen Thymian zupfen.
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Lorbeer entfernen, Bohnen und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Muskat würzen.
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Pilze und Thymian zu den Würsten in die Pfanne geben und bei starker Hitze 2 Minuten mitbraten, dabei die Pfanne mehrmals schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Bohnen-Püree mit Würsten und Pilzen auf Tellern anrichten, mit dem Bratensatz beträufelt servieren.
Tipp
Wem Merguez zu würzig sind (oder wer sie gerade nicht bekommt), ersetzt sie durch Bratwurst nach Belieben.
