Camembert mit Cidre-Gelee und Pilzbaguette

Camembert mit Cidre-Gelee und Pilzbaguette
Foto: Ulrike Holsten
Camembert dankt Wärme mit Cremigkeit - extrem vollmundig zu feinherbem Cidre-Brut-Gelee auf ofenfrischem, selbst gebackenen Pilzbaguette.
Fertig in 30 Minuten plus Gehzeit 1:30 Stunden plus Backzeit 25 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 370 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 8 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Cidre-Gelee

ml ml Cidre brut

g g Gelierzucker

Pilzbaguette

g g getrocknete Mischpilze

g g Mehl (Type 550)

Tl Tl Trockenhefe

Salz

reifer Camembert (ca. 250 g; zimmerwarm)

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Zubereitung

  1. Für das Gelee Cidre und Gelierzucker in einem hohen Topf verrühren und aufkochen. Unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, sofort in saubere Twist-off-Gläser füllen und die Gläser auf die Deckel stellen. Nach 10 Minuten Gläser umdrehen, auskühlen lassen und bis zum Servieren kühl und dunkel lagern.
  2. Für das Baguette Pilze im Blitzhacker fein zerkleinern, mit 350 ml kochendem Wasser aufgießen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl, Hefe und 12 g Salz in eine Schüssel geben. Lauwarmes Pilzwasser zugießen und mit einem Holzlöffel zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Dabei nach 20 Minuten den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken und über Eck zur Mitte hin wie einen Briefumschlag zusammenfalten. Teig zurück in die Schüssel geben und weiter gehen lassen. Diesen Vorgang nach 20 Minuten wiederholen.
  3. Nach 1 Stunde Gehzeit den Teig in 8 Portionen teilen und zu spitz zulaufenden länglichen Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Baguettes mit einem sehr scharfen Messer (am besten einem Cutter) mehrmals schräg einschneiden.
  4. Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech auf der untersten Schiene mit etwas kochendem Wasser befüllen. Baguettes 20-25 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Blech mit dem Wasser entfernen und die Baguettes weitere 5 Minuten backen. Baguettes lauwarm mit Camembert und Cidre-Gelee servieren.
Tipp Camembert immer 1-2 Stunden vor dem Servierenaus dem Kühlschrank nehmen. So ist er schön cremig und das Aroma kann sich gut entfalten.

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