Spätsommersalat mit Rote-Bete-Schalotten

Spätsommersalat mit Rote-Bete-Schalotten
Foto: Ulrike Holsten
Zwischen Pal- und Buschbohnen leuchtet Kürbis und glänzen Rote-Bete-Schalotten. Ein Fest!
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 1:15 Stunden plus Marinierzeit 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Schalotten (klein, (ca. 300 g))

g g Muscovado-Zucker (ersatzweise brauner Zucker)

ml ml Rote-Bete-Saft

Lorbeerblatt

Salz

g g Palbohnen

Butternusskürbis (ca. 600 g)

Tl Tl Kümmelsaat

Fleur de sel

El El Rapskernöl

Pfeffer

El El Apfelessig

El El Kürbiskernöl

g g Buschbohnen

g g Kürbiskerne

g g Rauke

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Schalotten so pellen, dass sie am Wurzelansatz zusammenhalten. Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen. Mit Rote-Bete-Saft ablöschen, Lorbeer, Schalotten und 1 Prise Salz zugeben und offen aufkochen. Bei milder Hitze 40 Minuten kochen lassen.
  2. Inzwischen die Palbohnen in reichlich kochendes Wasser geben und 40-45 Minuten zugedeckt kochen lassen.
  3. Kürbis schälen, entkernen, längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kümmel und 1 gestrichenen Tl Fleur de sel im Mörser mittelfein zerstoßen. Kürbis mit 2 El Rapsöl, dann mit Kümmelsalz und etwas Pfeffer würzen. Auf einem gefetteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten braten.
  4. 4 El Essig und 4 El Wasser mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Rapsöl und Kürbiskernöl mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Palbohnen abgießen, abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und mit der Marinade mischen.
  5. Buschbohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Bohnen in 3-4 cm große Stücke schneiden und mit den Palbohnen mischen. Kürbis unterheben und 45 Minuten marinieren. Restlichen Essig mit den Schalotten mischen, abkühlen lassen.
  6. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis die Kerne zu springen anfangen, auf einem Teller abkühlen lassen. Rauke verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rauke unter das marinierte Gemüse heben und mit Schalotten und Kürbiskernen bestreut anrichten.

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