Pasta mit Rote-Bete-Sauce
Sahnig-samtig schmiegt sich die Rote-Bete-Sauce an die Pasta, die dank ihrer Kelchform auch schön viel davon aufnimmt.
Zutaten
5
Portionen
Stiel Stiele Thymian
g g Rote Bete
Schalotten (60 g)
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
Salz, Pfeffer
g g alter italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan oder Grana Padano)
g g Torchiette-Nudeln (Naturkostladen; ersatzweise Penne)
ml ml Schlagsahne
Zitronensaft
Beet Beete Limonenkresse (ersatzweise 4-6 Stiele Thai-Basilikum)
Zubereitung
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Thymianblättchen abzupfen. Rote Bete schälen und in 2 cm große Würfel schneiden (am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Schalotten vierteln, Knoblauch halbieren. Rote Bete, Schalotten, Knoblauch und Thymian auf einem Backblech mit 2 El Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten weich garen, dabei einmal durchmischen.
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Hartkäse am besten mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und beiseitestellen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei ca. 600 ml Nudelwasser auffangen. Rote Bete-Mischung und Sahne im Mixer fein pürieren.
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Rote-Bete-Sauce mit 400-500 ml Nudelwasser mischen und mit Salz, Pfeffer und 1-2 Spritzern Zitronensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Nudeln mit Sauce, Käse und Kresse anrichten. Mit restlichem Öl beträufeln.
