Lammkeule im Rosmarin-Orangensud
Zutaten
4
Portionen
Neuseeland Lammkeule (ca. 1,4 kg)
Meersalz (grob)
Pfeffer
Knoblauchzehen
Bio-Orangen
Zweig Zweige Rosmarin
El El Orangenkonfitüre
Salz
Bund Bund Koriander
g g geröstete Mandeln
g g Schmand
g g Kartoffeln
g g Rote Bete
ml ml Sahne
Zubereitung
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Neuseeland-Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Orangen heiß abwaschen. Orangenschale von einer Orange abreiben. Saft von allen Orangen auspressen.
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Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein schneiden. Orangenschale, Rosmarin, Knoblauch und Orangenkonfitüre verrühren. Öl in einem Bräter erhitzen. Keule darin rundherum 10 Minuten kräftig anbraten. Anschließend mit der Rosmarin-Orangenmasse bestreichen. Mit Orangensaft beträufeln und die Keule im vorgeheizten Backofen bei 200°C (180°C Umluft, Gas Stufe 3 - 4) ca. 70 Minuten braten, dabei ab und zu mit dem Orangensud beträufeln. Eventuell etwas Wasser angießen.
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lnzwischen Koriander waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Mandeln grob hacken. Koriander, Mandeln und Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffeln und Rote Bete schälen und würfeln. Mit 200 ml Wasser, Salz und Pfeffer ca. 20 - 22 Minuten dünsten. Sahne zufügen und abschmecken. Lammkeule mit Rote Bete-Kartoffeln und Koriander-Schmand servieren.
