Allgäuer Kartoffel-Kraut-Suppe

Mit Forellenschmand 
auf gutem Brot wird die feine, leicht säuerliche Krautsuppe zur ganzen Mahlzeit.
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Aus essen & trinken 10/2014
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Allgäuer Kartoffel-Kraut-Suppe
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Suppe
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Dose Sauerkraut, (140 g)
  • 1 El Butter
  • 50 g Speckschwarte
  • 600 ml Fleischbrühe
  • 250 ml Schlagsahne
  • 2 Tl Kümmelsaat
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer
  • Forellen-Senf-Schmand
  • 4 geräucherte Forellenfilets, (küchenfertig, ohne Haut)
  • 0.5 Bio-Zitrone
  • 6 Stiele Dill
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 120 g Schmand
  • 2 Tl grober Senf
  • 4 Tl Korianderöl, (oder Dillöl; z. B. online erhältlich)

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 50 Minuten

Nährwert

Pro Portion 516 kcal
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 18 g
Fett: 39 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Zwiebel fein schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Sauerkraut in einem Sieb gut abspülen und ausdrücken. Alles in einem Topf in der Butter glasig andünsten. Speck zugeben. Mit Brühe, 500 ml Wasser und Sahne auffüllen. Kümmel und Lorbeer zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, bei milder Hitze 20-30 Minuten offen kochen und 20 Minuten ziehen lassen. Lorbeer und Speck entfernen. Suppe in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren, durch ein Sieb gießen und gut durchdrücken.
  • Forellenfilets in feine Stücke zerzupfen. Zitrone waschen, abtrocken und die Schale fein abreiben. Dilläste von den Stielen zupfen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Je 1 El Dill und Schnittlauch beiseitestellen. Forellen, Zitronenschale, Dill und Schnittlauch mit Schmand und Senf mischen.
  • Suppe erwärmen, mit dem Schneidstab erneut gut durchmixen und in Tellern anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Kräuteröl beträufeln. Forellenschmand mit gerösteten Brotscheiben dazu servieren.
  • Mit frittierten kleinen Julienne-Kartoffeln bestreuen.
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