Allgäuer Kartoffel-Kraut-Suppe
Mit Forellenschmand auf gutem Brot wird die feine, leicht säuerliche Krautsuppe zur ganzen Mahlzeit.
Zutaten
4
Portionen
Suppe
Zwiebel
g g Kartoffeln
Dose Dosen Sauerkraut (140 g)
El El Butter
g g Speckschwarte
ml ml Fleischbrühe
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Kümmelsaat
Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Forellen-Senf-Schmand
geräucherte Forellenfilets (küchenfertig, ohne Haut)
Bio-Zitrone
Stiel Stiele Dill
Bund Bund Schnittlauch
g g Schmand
Tl Tl grober Senf
Tl Tl Korianderöl (oder Dillöl; z. B. online erhältlich)
Zubereitung
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Zwiebel fein schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Sauerkraut in einem Sieb gut abspülen und ausdrücken. Alles in einem Topf in der Butter glasig andünsten. Speck zugeben. Mit Brühe, 500 ml Wasser und Sahne auffüllen. Kümmel und Lorbeer zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, bei milder Hitze 20-30 Minuten offen kochen und 20 Minuten ziehen lassen. Lorbeer und Speck entfernen. Suppe in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren, durch ein Sieb gießen und gut durchdrücken.
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Forellenfilets in feine Stücke zerzupfen. Zitrone waschen, abtrocken und die Schale fein abreiben. Dilläste von den Stielen zupfen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Je 1 El Dill und Schnittlauch beiseitestellen. Forellen, Zitronenschale, Dill und Schnittlauch mit Schmand und Senf mischen.
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Suppe erwärmen, mit dem Schneidstab erneut gut durchmixen und in Tellern anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Kräuteröl beträufeln. Forellenschmand mit gerösteten Brotscheiben dazu servieren.
Tipp
Mit frittierten kleinen Julienne-Kartoffeln bestreuen.
