Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Saibling und Meerrettich
Zutaten
2
Portionen
Apfel-Schalotten-Schmelz
Apfelviertel
Schalotten (klein)
Frühlingszwiebeln
g g Butter
Zucker
Pfeffer
Zitronensaft
Rösti:
vorwiegend festkochende Kartoffeln (à 100 g)
g g Kürbis
Eigelb (Kl. M)
Salz, Pfeffer
El El Öl
Saibling
Tl Tl Butter
El El Öl
Stück Stück Saiblingsfilet (à 40 g)
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Tl Tl Schnittlauchröllchen
Stück Stück Meerrettich (frisch, (geraspelt))
Zubereitung
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Apfel und Schalotten sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren. Alles in einer Pfanne in der Butter in 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit 1 Prise Zucker, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und warm halten.
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Kartoffeln und Kürbis schälen. Kerne und Fasern aus dem Kürbis auslösen. Kürbis und Kartoffeln auf der groben Seite einer Reibe raffeln. Mit den Händen gut ausdrücken, mit Eigelb mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Öl in 2 Pfannen verteilen und erhitzen. Kartoffel-Kürbis-Teig darin verteilen und mit einer Palette flach drücken. 2-3 Minuten goldbraun braten. Rösti wenden und weitere 2-3 Minuten braten.
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Inzwischen Butter und Öl in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Saiblingfilets darin 1-2 Minuten auf jeder Seite ganz sanft garen. Mit Salz und Pfeffer und1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
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Rösti, Saibling und Apfel-Schalotten-Schmelz auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch und Meerrettich servieren.
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