Name: Kartoffelpüree mit Spinat und Senfsauce Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne; Salz; 40 g Butter; 2 Tl mittelscharfer Senf; Zitronensaft; 600 g Blattspinat; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 30 g Butter; 150 ml Schlagsahne; Salz; Muskat; 700 g mehligkochende Kartoffel; Salz; 200 ml Milch; 50 ml Schlagsahne; Salz; Muskat; 60 g Butter

essen & trinken 10/2014

Foto: Samuel Zuder

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Raffiniert, Deutsch (regional), Hauptspeise, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kartoffeln, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 712 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 61 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Senfsauce:

200

ml ml Gemüsebrühe

200

ml ml Schlagsahne

Salz

g g Butter (kalt)

Tl Tl mittelscharfer Senf

Zitronensaft

Spinat

600

g g Blattspinat

Schalotte

Knoblauchzehe

g g Butter

150

ml ml Schlagsahne

Salz

Muskat

Kartoffelpüree

700

g g mehligkochende Kartoffeln

Salz

200

ml ml Milch

ml ml Schlagsahne

Salz

Muskat

g g Butter (weich)

Zubereitung

Brühe und Sahne mit etwas Salz auf ca. 200 ml cremig einkochen, beiseitestellen.
Spinat waschen, sorgfältig putzen und die dicken Stiele aus den Blättern lösen. Spinat gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln. Beides in einem breiten Topf in der Butter glasig dünsten. Sahne zugeben, kurz cremig einkochen lassen. Beiseitestellen.
Kartoffeln schälen, halbieren, waschen. In Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Milch mit Sahne, Salz, Muskat unter Rühren aufkochen. Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen und durch die Presse drücken. Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Butter in Stücken mit dem Schneebesen einrühren. Püree warm halten.
Spinat in den Topf mit der Knoblauchsahne geben, zugedeckt aufkochen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Sauce aufkochen, Butter und Senf mit dem Schneidstab einmixen, mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und schaumig aufmixen. Spinat, Püree und Senfsauce anrichten. Tim serviert dazu Spiegeleier auf einem Riesen-Croûton und Schnittlauch.