Holundersuppe mit Griessnocken und Apfel-Birnen-Kompott
Der Grieß ist Pflicht - ein sahnigsüßer, mit Orangencharme. Das Obst die Kür: gezuckert, gedünstet, getoppt von buttrigen Brioche-Bröseln.
Zutaten
4
Portionen
Grießnocken
Blatt Blätter weiße Gelatine
Vanilleschote
ml ml Milch
g g Zucker
Salz
g g Hartweizengrieß
Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
El El Orangenlikör (z. B. Cointreau)
ml ml Schlagsahne
Holundersuppe
ml ml Holunderbeersaft
g g Zucker
Zimtstange
Sternanis
Gewürznelke
Tl Tl Speisestärke
Gedünstete Äpfel und Birnen
säuerlicher Apfel (ca. 150 g; z. B. Boskop oder Cox Orange)
Birne (ca. 250 g)
g g Zucker
ml ml Apfelsaft
Brioche-Brösel
g g Brioche (altbacken, entrindet)
g g Butter
g g Zucker
Zubereitung
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Für die Grießnocken Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker und Vanillemark mit 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Mit dem Schneebesen Grieß einrühren, unter Rühren 3 Minuten bei milder Hitze kochen, beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Orangenschale und -likör unterrühren. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Sahne steif schlagen, nach und nach unter die abgekühlte Grießmasse heben. In eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Für die Holundersuppe Holundersaft mit Zucker, Zimt, Anis und Nelke in einem Topf aufkochen, beiseitestellen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Holundersaft erneut aufkochen, Stärke einrühren und 1 Minute bei milder Hitze kochen. Saft durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Holundersuppe abkühlen lassen und kalt stellen.
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Apfel und Birne nach Belieben schälen, vierteln, entkernen und in 1-1,5 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker und Apfelsaft in einem Topf aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, bis sie gar, aber nicht zerkocht sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
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Für die Brioche-Brösel die Brioche im Blitzhacker fein zerbröseln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Brösel und Zucker zugeben, unter Rühren goldbraun rösten und sofort in eine Schüssel (oder auf einen Teller) geben.
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Gedünstete Äpfel und Birnen in Tassen oder tiefen Tellern verteilen. Holundersuppe darübergießen, aus der Grießmasse Nocken abstechen und je 1 zur Suppe geben. Mit Brioche-Bröseln bestreuen und sofort servieren.
