Frankfurter Kranz

Ja, Buttercreme muss sein, sonst ist der Kranz kein Frankfurter. Und krachiger Mandelkrokant setzt der Pracht die Krone auf.
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Aus essen & trinken 10/2014
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Frankfurter Kranz
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Zutaten

Für 16 Stücke
  • Boden
  • 225 g Mehl
  • 75 g Speisestärke
  • 75 g Butter
  • 7 Eier , (Kl. M)
  • 225 g Zucker
  • Salz
  • Buttercreme
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Pk. Vanillepuddingpulver (zum Kochen), (für 500 ml Milch)
  • 420 ml Milch
  • 75 g Zucker
  • 200 g Butter, (weich)
  • Krokant und Füllung
  • 100 g Mandelblättchen
  • 190 g Zucker
  • 250 g Preiselbeerkonfitüre
  • 4 El Kirschwasser
  • Außerdem
  • Butter und Mehl für die Form

Zeit

Arbeitszeit: 105 Min.
plus Backzeit 35 Minuten plus Kühlzeiten mindestens 2 Stunden

Nährwert

Pro Stück 476 kcal
Kohlenhydrate: 61 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 21 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für den Boden Mehl und stärke in einer Schüssel mischen. Butter in einem Topf schmelzen. Eier, Zucker, 1 Prise Salz und 30 ml Wasser in der Küchenmaschine (oder mit den Quirlen des Handrührers) mindestens 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mehlmischung in 3 Portionen auf die Ei-Zucker-Mischung sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben. Butter zugießen, locker unterheben.
  • Eine Frankfurter-Kranz-Form (26 cm Ø, 2,5 l Inhalt, ersatzweise Gugelhupfform) sorgfältig fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 35 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
  • Für die Buttercreme Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Puddingpulver und 4 El Milch glatt rühren. Restliche Milch, Zucker, 20 g Butter, Vanilleschote und -mark aufkochen. Puddingpulvermischung einrühren und
 1 Minute unter Rühren kochen. Pudding sofort in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Abkühlen lassen.
  • Für den Krokant Mandelblättchen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 8-10 Minuten goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 150 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen (dabei erst rühren, wenn der Zucker flüssig ist!). Mandeln einrühren und sofort auf ein Stück Backpapier geben. Vorsichtig mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und mit dem Rollholz so dünn wie möglich ausrollen. Krokant abkühlen lassen.
  • Für die Buttercreme restliche Butter in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen. Abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise unterschlagen.
  • Für die Füllung Preiselbeerkonfitüre glatt rühren. 120 ml Wasser und restlichen Zucker aufkochen, Kirschwasser einrühren. Sirup abkühlen lassen.
  • Den ausgekühlten Kranz auf einen Tortenretter (oder eine Kuchenplatte) setzen mit einem Sägemesser waagerecht in
3 gleich dicke Böden schneiden. Den unteren Boden auf die Platte setzen, mit 4 El Kirschwassersirup tränken und die Hälfte der Preiselbeerkonfitüre darauf glatt streichen (das geht am besten mit einer Palette). 5 El Buttercreme auf der Konfitüre verteilen und glatt streichen. Den mittleren Boden darauflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Restliche Konfitüre und 5 El Buttercreme wie oben auf dem mittleren Boden verarbeiten. Kranzdeckel daraufsetzen und den Kranz rundum mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
  • Krokant grob hacken und den Kranz damit belegen, kleinere Krokantstücke darüberstreuen und den Frankfurter Kranz mindestens 2 Stunden kalt stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt für Schritt: Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz
1. Die Zutaten
Frankfurter Kranz
2. Eier, Zucker, 1 Prise Salz und 30 ml Wasser mindestens 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen.
Frankfurter Kranz
3. Mehlmischung in 3 Portionen auf die Ei-Zucker-Mischung sieben.
Frankfurter Kranz
4. Eine Frankfurter-Kranz-Form sorgfältig fetten und mit Mehl ausstäuben.
Frankfurter Kranz
5. 150 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen (dabei erst rühren, wenn der Zucker flüssig ist!). Mandeln einrühren...
Frankfurter Kranz
6. ...und sofort auf ein Stück Backpapier geben. Vorsichtig mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und mit dem Rollholz so dünn wie möglich ausrollen.
Frankfurter Kranz
7. Den ausgekühlten Kranz auf einen Tortenretter setzen und...
Frankfurter Kranz
8. ...mit einem Sägemesser waagerecht in 3 gleich dicke Böden schneiden.
Frankfurter Kranz
9. Böden mit Kirschwasser tränken, erst Preiselbeerkonfitüre dann Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen.
Frankfurter Kranz
10. Kranzdeckel aufsetzen und den Kranz rundum mit Buttercreme einstreichen.
Frankfurter Kranz
11. Krokant grob hacken und den Kranz damit belegen.