Frankfurter Törtchen
Zutaten
18
Einheiten
Teig
g g Mehl
g g Speisestärke
g g Butter
Eier (Kl. M)
g g Zucker
Salz
Topping
Vanilleschote
Pk. Pk. Vanillepuddingpulver (zum Kochen, (für 500 ml Milch))
ml ml Milch
g g Zucker
g g Butter (weich)
g g Mandelkerne (in Blättchen)
g g Zucker
g g Preiselbeerkonfitüre
Sirup
g g Zucker
El El Kirschwasser
Zubereitung
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Für den Teig Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen. Butter in einem Topf schmelzen. Eier, Zucker, 1 Prise Salz und 30 ml Wasser in der Küchenmaschine (oder mit den Quirlen des Handrührers) mindestens 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mehlmischung in 3 Portionen auf die Ei-Zucker-Mischung sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben. Butter zugießen, locker unterheben.
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Für die Buttercreme Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Puddingpulver und 4 El Milch glatt rühren. Restliche Milch, Zucker, 20 g Butter, Vanilleschote und -mark aufkochen. Puddingpulvermischung einrühren und1 Minute unter Rühren kochen. Pudding sofort in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Abkühlen lassen.
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Für den Krokant Mandelblättchen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 8-10 Minuten goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 75 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen (dabei erst rühren, wenn der Zucker flüssig ist!). Mandeln einrühren und sofort auf ein Stück Backpapier geben. Vorsichtig mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und mit dem Rollholz so dünn wie möglich ausrollen. Krokant abkühlen lassen und fein hacken.
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Für die Buttercreme restliche Butter in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen. Abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise unterschlagen.
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Preiselbeerkonfitüre glatt rühren. 60 ml Wasser und Zucker aufkochen, Kirschwasser einrühren. Sirup abkühlen lassen.
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Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, 18 Muffin-Papierförmchen in Muffin-Backformen setzen und die Förmchen zu je 2⁄3 mit dem Teig füllen. Törtchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Kirschsirup tränken. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Törtchen spritzen. Törtchen mit etwas Preiselbeerkonfitüre garnieren und mit Krokant bestreut servieren.
Tipp
Die Törtchen lassen sich auch ohne Muffin-Blech backen. Dann aber - für stabileren Halt - besser zwei Papierförmchen ineinandersetzen.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Frankfurter Törtchen
© Julia Hoersch
1. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Förmchen zu je 2⁄3 mit Teig füllen.
© Julia Hoersch
2. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Törtchen spritzen .
© Julia Hoersch
3. Törtchen mit etwas Preiselbeerkonfitüre garnieren und mit Krokant bestreuen.
