Fischeintopf
Schön frisch mit Fenchel, Dill und Zitrone. Ein Schuss Kochsahne sorgt für den Blubb.
Zutaten
4
Portionen
Tl Tl Fenchelsaat
g g Möhren
Fenchelknolle (ca. 300 g)
g g Lauch
Zwiebel
Knoblauchzehe
El El Butter
Salz, Pfeffer
El El trockener Vermouth (z. B. Noilly Prat)
ml ml Gemüsebrühe
g g Kabeljaufilet
Bund Bund Dill
Tl Tl fein abgeriebene Bio-Zitonenschale
El El Zitronensaft
Tl Tl Chiliflocken
El El Kochsahne
Zucker
Zubereitung
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Fenchelsaat im Mörser fein zerkleinern. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, das Grün dabei aufbewahren. Fenchel vierteln, den harten Strunk entfernen und Viertel längs in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
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Alles in der zerlassenen Butter in einem Topf andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vermouth angießen und offen fast vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Min. garen.
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Fisch in 3 cm breite Stücke schneiden. Fenchelgrün und Dill hacken, 2⁄3 mit dem Fisch, Zitronenschale und -saft, etwas Salz und einigen Chiliflocken mischen. Kochsahne unter den Eintopf mischen. Fisch auf den Eintopf setzen, zugedeckt bei milder Hitze 6 Min. gar ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dabei nur vorsichtig rühren.Mit restlichem Fenchelgrün und Dill bestreut servieren.
