Rosenkohl-Kartoffel-Stampf
Die Polenta-Panierung knuspert einfach herrlich. Der milde Kartoffelstampf dazu ist ein schöner Kontrast.
Zutaten
4
Portionen
g g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
g g Rosenkohl
Zwiebeln
El El Butter
El El Olivenöl
Zucker
ml ml Gemüsebrühe
g g Polenta (Maisgrieß)
Stück Stück Zanderfilet mit Haut (à ca. 150 g)
g g Haselnussblättchen
Stiel Stiele Thymian
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. weich garen. Rosenkohl putzen, in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In einem weiten Topfmit 1 El Butter und 3 El Öl andünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Brühe zugießen und aufkochen. 10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten. Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden, einige Scheiben beiseitelegen, und 5 Min. mitdünsten.
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Polenta auf einen Teller geben. Zander salzen, mit der Hautseite in den Grieß drücken. In einer Pfanne mit 3 El Öl auf der Hautseite 1 Min. anbraten. Zander wenden, 1 El Butter, Haselnussblättchen, beiseitegelegte Rosenkohlscheiben und Thymianstiele zugeben, alles bei mittlerer Hitze 1-2 Min. braten.
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Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen und unter die Rosenkohl-Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Zander, Rosenkohlscheiben, Haselnussblättchen und Thymian servieren.
