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Rosenkohl-Kartoffel-Stampf

Für jeden Tag 10/2014
Rosenkohl-Kartoffel-Stampf
Foto: Ali Salehi
Die Polenta-Panierung knuspert einfach herrlich. Der milde Kartoffelstampf dazu ist ein schöner Kontrast.
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 597 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 38 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g vorwiegend festkochende Kartoffeln

Salz

g g Rosenkohl

Zwiebeln

El El Butter

El El Olivenöl

Zucker

ml ml Gemüsebrühe

g g Polenta (Maisgrieß)

Stück Stück Zanderfilet mit Haut (à ca. 150 g)

g g Haselnussblättchen

Stiel Stiele Thymian

Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)


Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. weich garen. Rosenkohl putzen, in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In einem weiten Topfmit 1 El Butter und 3 El Öl andünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Brühe zugießen und aufkochen. 10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten. Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden, einige Scheiben beiseitelegen, und 5 Min. mitdünsten.
  3. Polenta auf einen Teller geben. Zander salzen, mit der Hautseite in den Grieß drücken. In einer Pfanne mit 3 El Öl auf der Hautseite 1 Min. anbraten. Zander wenden, 1 El Butter, Haselnussblättchen, beiseitegelegte Rosenkohlscheiben und Thymianstiele zugeben, alles bei mittlerer Hitze 1-2 Min. braten.
  4. Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen und unter die Rosenkohl-Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Zander, Rosenkohlscheiben, Haselnussblättchen und Thymian servieren.