Rotkohlsalat mit Entenbrust

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Aus Für jeden Tag 10/2014
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Rotkohlsalat mit Entenbrust
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 0.5 kleiner Rotkohl, (ca. 600 g)
  • 1 rote Peperoni
  • 25 g Ingwer, frisch
  • 2 El flüssiger Akazienhonig
  • 150 g Himbeeren, tiefgekühlt
  • Salz
  • 2 Entenbrustfilets, (à ca. 300 g)
  • 2 El Weißweinessig
  • 5 El Orangensaft, frisch gepresst
  • 3 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 1 Beet Gartenkresse

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 390 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 29 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Rotkohl putzen, den dicken Strunk entfernen. Kohl in einer Küchenmaschine oder auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Peperoni in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Honig aufkochen. Ingwer, Peperoni und Himbeeren zugeben, kurz aufkochen, salzen, über den Rotkohl geben und gut durchmischen. 10 Min. stehen lassen.
  • Den Ofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Haut der Entenbrüste streifig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 6-8 Min. kross anbraten, wenden, weitere 2 Min. braten. Mit der Hautseite nach unten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 8 Min. weitergaren.
  • Essig, Orangensaft und Öl zum Rotkohl geben, mit Salz abschmecken. Entenbrust kurz ruhen lassen, dann salzen und pfeffern. In Scheiben schneiden, mit dem Salat anrichten. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.
  • Die Haut ist das bestem am Vogel! Damit sich die Brust beim Braten nicht wölbt und die Haut gleichmäßig kross wird, muss sie vor dem Braten eingeschnitten werden. Präsentation ist wichtig: Die Entenbrust macht auf einem Streifen Rotkohlsalat gleich mehr her. Hat sie zwar nicht nötig, wirkt aber.