Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat

Würzige Auberginen und Bulgur mit Biss machen richtig was her. Der Hit - nicht nur für Veggies!
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 694 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 47 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Auberginen (à ca. 300 g)

Knoblauchzehe

El El Olivenöl

Salz

Tl Tl Chiliflocken

g g Bulgur

Frühlingszwiebeln

Bund Bund Petersilie

Stiel Stiele Minze

g g Nusskerne (gemischt, (gesalzen))

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

El El Zitronensaft

Tl Tl Tomatenmark

g g Sojajoghurt

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Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 2 Auberginen (à ca. 300 g) längs halbieren und an den runden Unterseiten etwas flach schneiden.
  2. Die Schnittflächen an der Oberseite kreuzweise einschneiden. 1 Knoblauchzehe fein hacken, mit 3 El Olivenöl, etwas Salz und 1⁄4 Tl Chiliflocken verrühren. Schnittflächen damit bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. garen. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
  3. 100 g Bulgur in 300 ml leicht gesalzenes Wasser geben und zugedeckt bei milder Hitze 7 Min. köcheln lassen. 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Blätter von 1 Bund Petersilie und 4 Stielen Minze grob hacken.40 g Nusskernmischung (gesalzen) grob hacken. 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, 3 El Zitronensaft, 3 El Wasser, 2 Tl Tomatenmark, etwas Salz, 1⁄4 Tl Chiliflocken und 4 El Olivenöl verrühren. Mit Bulgur, Kräutern, Nüssen und Frühlingszwiebeln mischen, zusammen mit 150 g Sojajoghurt zu den Auberginen servieren.
Tipp Wer möchte, kann statt der Nusskernmischung auch nur eine Sorte Nüsse nehmen. Zum Beispiel gesalzene Erdnusskerne oder Mandeln.
Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat
© Ali Salehi

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