Name: Alblinsensalat mit Endivie Rezept
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g Alblinsen; 1 Bouquet garni; 500 ml Gemüsebrühe; 2 Schalotten (50 g); 2 El Öl; 1 El Muscovado-Zucker; 250 ml trockener Rotwein; 3 El Rotweinessig; 300 g Staudensellerie; 3 dicke Möhren (350 g); Meersalz; 0.5 Endiviensalat (300 g;; 8 Stiele krause Petersilie; 6 El Walnussöl

essen & trinken 11/2014

Foto: Thorsten Suedfels

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 20 Minuten plus Abtropfzeit 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Vegetarisch, Gäste, Gut vorzubereiten, Herbst, Winter, Deutsch (regional), Vorspeise, Beilage, Salate, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 220 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 10 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

250

g g Alblinsen ("Alb-Leisa"; www.dinsesculinarium.de)

Bouquet garni (Thymian, Petersilie, Lorbeer)

500

ml ml Gemüsebrühe

Schalotten (50 g)

El El Öl

El El Muscovado-Zucker (ersatzweise brauner Zucker)

250

ml ml trockener Rotwein

El El Rotweinessig

300

g g Staudensellerie

dicke Möhren (350 g)

Meersalz (fein)

0.5

Endiviensalat (300 g; (ersatzweise Eichblattsalat))

Stiel Stiele krause Petersilie

El El Walnussöl

Zubereitung

Linsen im Sieb abspülen und mit Bouquet garni in die Brühe geben, zugedeckt aufkochen und 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Schalotten fein würfeln, im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker und Wein zugeben, bei starker Hitze auf ca. 6 El einkochen lassen. Rotweinreduktion und 2-3 El Essig verrühren. Linsen im Sieb 1 Stunde abtropfen und abkühlen lassen, Brühe dabei auffangen.
Sellerie putzen, entfädeln und schräg in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen und mit dem Sparschäler rundum weiter in feine Streifen schneiden. Sellerie und Möhren mit etwas Salz mischen und 15 Minuten marinieren. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilienblättchen abzupfen und fein schneiden.
Bouquet garni entfernen. Linsen mit der Rotweinreduktion mischen. Sellerie, möhren und petersilie untermischen und mit Salz würzen. Walnussöl untermischen. Salat unterheben und sofort zum Schäufele (siehe Rezept " Schäufele im Brotteig mit Senfcreme) servieren.