Lebkuchen-Rauten
Die Raute fühlt als Glückssymbol, mit Mandel, Nuss und Frucht sich wohl.
Aus
essen & trinken 11/2014
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 50 Einheiten
- Lebkuchen
- 100 g Pecannusskerne
- 50 g Orangeat
- 100 g Bananenchips
- 1 reife Banane, (ca. 150 g)
- 1 El Zitronensaft
- 1 Msp. Hirschhornsalz
- 125 g Mandelkerne, gemahlen
- 0.25 Tl Lebkuchengewürz
- 2 Eier, (Kl. M)
- 150 g Zucker
- Salz
- Guss
- 80 g Puderzucker
- 4 El Zitronensaft
Zeit
Arbeitszeit: 60 Min.
plus Backzeit ca. 18 Minuten plus Ruhezeit 30 Minuten
Nährwert
Pro Einheit 69 kcal
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 3 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Nüsse und Orangeat fein hacken. Bananenchips im Blitzhacker zermahlen. Banane und Zitronensaft mit dem Schneidstab pürieren. Hirschhornsalz mit 1 El lauwarmem Wasser verrühren. Alles in einer Schüssel mit Mandeln und Lebkuchengewürz mischen.
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Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers ca. 5 Minuten cremig rühren. Eimasse unter die Nuss-Bananen-Mischung heben und 30 Minuten ruhen lassen.
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Lebkuchenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 18 Minuten backen.
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Für den Guss Puderzucker sieben und mit Zitronensaft verrühren. Sofort mit einem Backpinsel auf die noch heiße Lebkuchenplatte streichen, auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
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Lebkuchen erst in 3 cm breite Streifen, dann schräg in ebenso breite Rauten schneiden, mit einer Palette vom Backpapier heben. In Blechdosen zwischen Pergamentpapier 3-4 Wochen haltbar.
- Verwenden Sie zum Aufstreichen der Lebkuchenmasse am besten eine Winkelpalette. Diese vorher in Wasser tauchen, so bleibt die Masse nicht kleben.
Zubereitung