Nuss-Makronentaler

Ganz oben auf den Plätzchenspitzen, sieht man feinstes Blattgold blitzen.
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Aus essen & trinken 11/2014
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Nuss-Makronentaler
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Zutaten

Für 100 Einheiten
  • Mürbeteig
  • 150 g gemahlene Haselnusskerne
  • 125 g Butter, (zimmerwarm, nicht zu weich)
  • 40 g Puderzucker
  • Salz
  • 1 Eigelb, (Kl. M)
  • 125 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • Makronenmasse
  • 400 g Marzipanrohmasse
  • 2 Eiweiß, (Kl. M)
  • 150 g Puderzucker
  • 4 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1 El brauner Rum, (ersatzweise Zitronensaft)
  • 100 Haselnusskerne, (ca. 200 g)
  • Füllung und Garnierung
  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 250 g dunkle Kuvertüre, (55% Kakao)
  • 2 Blätter Blattgold, (22 Karat; z. B im Internet erhältlich)

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.
plus Backzeit ca. 25 Minuten plus Kühlzeiten 3-4 Stunden

Nährwert

Pro Einheit 83 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 5 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für den Mürbeteig Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Eigelb kurz untermischen. Mehl, Stärke und abgekühlte Nüsse erst mit den Knethaken, dann mit den Händen unterkneten. Teig zu einem flachen Rechteck formen. In Folie gewickelt 2-3 Stunden kalt stellen.
  • Für die Makronenmasse Marzipan grob raspeln, mit Eiweiß, Puderzucker, Bittermandelaroma und Rum mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Masse verrühren. In einen Einwegpritzbeutel mit Lochtülle (11 mm Ø) füllen, 1 Stunde kalt stellen.
  • Für die Füllung Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, in einen Einwegspritzbeutel füllen und von dem Beutel eine kleine Spitze abschneiden.
  • Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Gezackte Kreise (3,5 cm Ø) ausstechen und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Je 1 Tupfen Konfitüre in die Mitte der Kreise spritzen und verstreichen. Je 1 Tupfen Makronenmasse ca. 1 cm hoch daraufspritzen und je 1 Nuss in die Mitte drücken. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 11 Minuten bei 170 Grad) auf der untersten Schiene 12-13 Minuten backen. Makronen auf dem Papier abkühlen lassen.
  • Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad bei 40-45 Grad schmelzen. Auf 28-30 Grad abkühlen lassen. Erneut über dem heißen Wasserbad unter Rühren auf 32 Grad erwärmen (Thermometer benutzen!). Kekse mit der Spitze in die Kuvertüre tauchen. Je 1 kleines Stück Blattgold mit dem Pinsel daraufsetzen, trocknen lassen. Nur je 10 Kekse nacheinander tauchen und garnieren. In Blechdosen zwischen Pergamentpapier 2 Wochen haltbar.
  • Für die Makronenmasse unbedingt Eier Klasse M verwenden. Klasse l macht die Masse zu dünnflüssig.
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