Seth’s New York Cheesecake
Zutaten
1
Einheit
Für den Boden:
g g Butter
g g Butterkekse
Für die Füllung
g g Doppelrahmfrischkäse
g g Crème fraîche
g g Zucker
El El Speisestärke
El El Vanillezucker
Eier Klasse M
Für den Guss
g g Rote Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
g g Gelierzucker (1:2)
Außerdem
Gefrierbeutel
Springform (18 cm Ø)
Backpapier
Zubereitung
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Für den Boden die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
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Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel fest verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butterkeksbrösel mit der Butter mischen und gut verrühren.
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In die Springform ein Blatt Backpapier einspannen. Die Keksmasse in die Springform geben und mit der Rückseite eines Esslöffels die Brösel 1 bis 2 Zentimeter hoch an den Springformrand und auf dem Boden festdrücken. Die Form 10 Minuten kühl stellen.
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Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
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Für die Füllung Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe glatt rühren.
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Eier nach und nach kurz unterrüren. Frischkäsemasse in die Springform füllen und glatt streichen.
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Den Kuchen auf einem Rost im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen. Anschließend den Cheesecake auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Für den Guss Johannisbeeren waschen, verlesen und zupfen. Johannisbeeren und Gelierzucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dabei ab und zu umrühren. 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Johannisbeeren noch heiß durch ein Sieb streichen. Den aufgefangenen Johannisbeersaft noch warm über den ausgekühlten Cheesecake gießen und den Kuchen anschließend 3 bis 4 Stunden kühl stellen.
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Vor dem Servieren den Cheesecake vorsichtig mit einem schmalen, glatten Messer aus der Form schneiden.
Tipp
Der New York Cheesecake schmeckt am besten, wenn er mehrere Stunden durchgezogen hat.