Name: Asia-Gänsefond Rezept
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg Gänsekeulen; 3 Möhre; 4 Stangen Staudensellerie; 3 Knoblauchzehe; 1 Tomate; 40 g Ingwer; 2 Zwiebel; 2 El Szechuan-Pfeffer; 2 Chilischote; 4 Kardamomkapsel; 2 El Koriandersaat; 1 El Fenchelsaat; 2 Sternanis; 1 Zimtstange; Zucker; 100 ml Sojasauce; Hals und Flügelspitzen der Gans

essen & trinken 11/2014

Foto: Thorsten Suedfels

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten plus Garzeit 3 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Winter, Asiatisch, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Geflügel, Gemüse, Gewürze

Pro Portion

Energie: 1 kcal,

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Ergibt ca. 2,4 Liter

kg kg Gänsekeulen

Möhren

Stange Stangen Staudensellerie

Knoblauchzehen

Tomate

g g Ingwer (frisch)

Zwiebeln

El El Szechuan-Pfeffer

Chilischoten (getrocknet)

Kardamomkapseln

El El Koriandersaat

El El Fenchelsaat

Sternanis

Zimtstange

Zucker

100

ml ml Sojasauce

Hals und Flügelspitzen der Gans (siehe Rezept: Lackierte Gans)

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Zubereitung

Gänsekeulen im Gelenk teilen. Möhren schälen und grob schneiden. Sellerie putzen und grob schneiden. Knoblauch andrücken. Tomate grob schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Pfeffer, Chili, Kardamom, Koriander, Fenchel, Anis und Zimt in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorbereitetes Gemüse, Gewürze, 1 El Zucker, Sojasauce, Gänsekeulen, -hals und -flügelspitzen mit 3,5 l kaltem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze in ca. 3 Stunden auf ca. 2,4 l einkochen lassen.
Gänsefond durch ein feines Sieb passieren und entfetten. 1 l Fond für die Asia-Gänsesauce (siehe Rezept: Asia-Gänsesauce), restlichen Fond sowie Gänsehals und -flügelspitzen für die Vorspeise (siehe Rezept: Gänsebouillon mit Shiitake-Teigtaschen) beiseitestellen.