Lackierte Gans

Eine Aromadusche macht die Haut superknusprig - und schon sieht die Gans nach Peking-Ente aus.
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Aus essen & trinken 11/2014
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Lackierte Gans
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 200 g Salz
  • 200 ml Sojasauce
  • 150 ml Honig
  • 1 Gans, (4,5–5 kg, mit Hals und Flomen)
  • 1 Bio-Orange
  • 5 Zwiebeln
  • 50 g frischer Ingwer
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Garzeit 2:30 Stunden plus Marinierzeit 1 Tag

Nährwert

Pro Portion 912 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 78 g
Fett: 61 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Am Vortag Salz, Sojasauce und Honig mit 6 l Wasser in einem Topf aufkochen. Hals und Flügelspitzen der Gans abtrennen und für den Gänsefond (siehe Rezept: Asia-Gänsefond) verwenden. Ein Kuchengitter (oder das Backofenrost) in oder auf das Spülbecken legen. Gans darauflegen, langsam von allen Seiten mit dem kochend heißen Würzsud begießen. Gans abtropfen und abkühlen lassen. In eine große Schale (oder Auflaufform) legen und offen 1 Tag in den Kühlschrank (oder mit einem Küchentuch bedeckt auf Balkon oder Terrasse) stellen.
  • Gans 2 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Haut an den Keulen und an beiden Brusthälften von der Öffnung der Bauchhöhle aus mit dem Kochlöffelstiel vorsichtig vom Fleisch lösen. Keulen locker mit Küchengarn zusammenbinden.
  • Orange, Zwiebeln und Ingwer grob schneiden, Gans damit füllen. Die Öffnung der Bauchhöhle erst mit Holzspießen, dann mit Küchengarn verschließen. Frühlingszwiebeln putzen und waschen.
  • Gans mit der Brustseite nach oben auf das Backofenrost legen. Mit der Saftpfanne (oder einem tiefen Backblech) darunter im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 30 Minuten braten.
  • Gans wenden, 500 ml Wasser in die Saftpfanne geben, Gans weitere 2-2:30 Stunden braten, dabei noch zweimal wenden. Gans nach 1 Stunde und danach alle 30 Minuten mit dem ausgetretenen Fett begießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 220 Grad (Gas 3-4) erhöhen, Frühlingszwiebeln in die Saftpfanne geben. Gans herausnehmen, 8-10 Minuten ruhen lassen. Gans tranchieren und mit Rotkohl, abgetropften Frühlingszwiebeln, gedämpften Brötchen und Sauce (siehe Rezepte: Asia-Rotkohl, Gedämpfte Brötchen und Asia-Gänsesauce) servieren.
  • Wein-Tipp: Zum asiatisch gewürzten Fleisch passt ein vollmundiger
und fruchtiger Pinot Noir aus der Neuen Welt.
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