Asia-Rotkohl
Köpfchen muss man haben! Asiatische Würzzutaten wie Ingwer und Pflaumensauce zeigen das Traditionsgemüse von einer aufregend neuen Seite.
Zutaten
6
Portionen
kg kg Rotkohl
Salz
Zucker
El El Reisessig (ersatzweise Apfelessig)
El El Sojasauce
ml ml Sherry
g g Zwiebeln
g g Ingwer (frisch)
El El Gänseschmalz (z. B. vom Entfetten des Gänsefonds, siehe Rezept: Asia-Gänsefond)
ml ml Geflügelfond
Zimtstange
Sternanis
Gewürznelken
Stiel Stiele Koriandergrün
Tl Tl Speisestärke
El El asiatische Pflaumensauce (Glas)
Zubereitung
-
Am Vortag den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen. Kohl längs vierteln und bis auf den Strunk quer in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Kohl mit 1 El Salz, 2 El Zucker, 4 El Essig, Sojasauce und Sherry in einer großen Schüssel mit den Händen gut durchkneten, 30 Minuten ziehen lassen.
-
Inzwischen Zwiebeln und Ingwer sehr fein würfeln. Gänseschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin glasig dünsten. Rotkohl mit der entstandenen Flüssigkeit zugeben. Geflügelfond zugeben. Rotkohl zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze leicht kochen lassen.
-
Zimt, Anis und Nelken in einen Einmalteefilter geben, zubinden und nach 1 Stunde Garzeit zum Rotkohl geben. Rotkohl abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
-
Rotkohl bei milder Hitze aufkochen, Teefilter mit den Gewürzen entfernen. Koriander mit den zarten Stielen fein schneiden. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, Rotkohl damit binden. Pflaumensauce und Koriander zugeben, Rotkohl mit dem restlichen Essig abschmecken.
