Laugenbrötchen-Speck-Knödel

Wie füreinander geschaffen: herzhafte Laugenbrötchenknödel und sahniges Pilzragout.
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Aus essen & trinken 11/2014
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Laugenbrötchen-Speck-Knödel
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 6 Laugenbrötchen, (à 55 g; vom Vortag)
  • 3 Schalotten, (50 g)
  • 20 g Butter
  • 2 Tl Majoran, getrocknet
  • 250 ml Milch
  • 200 g durchwachsener Speck, (in 5 mm dicken Scheiben)
  • 10 Stiele krause Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 2 gestr. El Mehl
  • 2 Eier, (Kl. M)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Garzeit 15 Minuten

Nährwert

Pro Portion 394 kcal
Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 15 g
Fett: 17 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Laugenbrötchen vom anhaftenden Salz befreien, weil sich das Hagelsalz im Teig nicht auflöst. Brötchen in 5 mm dünne Scheiben schneiden und in einer großen Schale verteilen. Schalotten fein würfeln und in einer kleinen Pfanne in der heißen Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Majoran unter die Schalotten rühren und die Milch zugießen. Beiseitestellen.
  • Speck würfeln. Petersilienblättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Speck und Petersilie zu den Brötchen geben, leicht mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen. Mehl darüberstreuen. Eier mit Schalottenmilch verrühren und gleichmäßig über die Brötchen geben. Mit den Händen zu einem relativ glatten Teig verkneten. Teig 10 Minuten beiseitestellen.
  • Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Inzwischen den Teig mit leicht feuchten Händen zu einer 30 cm langen Rolle formen, mit einer Teigkarte in 6 Portionen teilen und zu Knödeln rollen.
  • Wasser salzen. Knödel ins sprudelnd kochende Wasser geben. Kurz aufkochen und die Hitze
auf kleinste Stufe reduzieren. Sobald die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, 15 Minuten ziehen lassen. Gegarte Knödel mit einer Schaumkelle herausheben.
  • Statt Brezeln nehmen wir Brötchen, weil sie mehr Krume haben.