Hirsesuppe und gebratene Geflügelleber
Toskanische Bauernweisheit: nur mit guter Hirse, frischer Leber, feinen Kräutern wird’s eine anständige Suppe. Dazu darf’s gern ein Weißwein sein, etwa ein würziger Vermentino.
Zutaten
4
Portionen
g g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben)
g g glatte Petersilie
g g frisches Basilikum
g g frischer Oregano
Salz
g g Bundmöhren
g g Knollensellerie
g g weiße Zwiebeln
g g Frühlingszwiebeln
g g Hirse
El El Olivenöl
Lorbeerblatt
Knoblauchzehe (angedrückt)
ml ml Geflügelfond
Pfeffer
Stück Stück Geflügelleber (à 25-30 g)
g g Butter
El El Aceto balsamico (alt)
Zubereitung
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Für die Suppe Speckscheiben übereinanderlegen, 10 Minuten einfrieren und fein würfeln. Inzwischen Petersilien-, Basilikum- und Oreganoblättchen abzupfen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut ausdrücken. Kräuterblätter fein schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne schräg bis zum Wurzelansatz in feine Scheiben schneiden. Hirse in einem feinen Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
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4 El Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Möhren und Sellerie zugeben und 4 Minuten mitdünsten. Lorbeer, Hirse, Knoblauch und Fond zugeben und offen 8-10 Minuten garen (siehe Tipp). Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Frühlingszwiebeln unterheben. Lorbeer entfernen.
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Inzwischen Leberstücke putzen (Äderchen und Häutchen oder Sehnen entfernen) und mit Küchenpapier abtupfen. Je 2 Stücke längs auf einen Spieß stecken.
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Butter und restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Leberspieße darin bei nicht zu starker Hitze 2-3 Minuten rundum braten, erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Essig beträufeln.
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Suppe in tiefen Tellern mit je 1 Leberspieß sofort servieren.
Tipp
Die Hirse zieht stark nach - also möglichst direktzum Servieren zubereiten. Wird sie etwas länger im voraus zubereitet, lässt sich die Suppe mit etwas heißer Brühe wieder leicht verdünnen.
