Lammragout
Was ist ungemein aromatisch und steht in 30 Minuten auf dem Tisch? Genau! Mit Orangensalz für fruchtige Würze.
Zutaten
2
Portionen
g g Zwiebeln
Knoblauchzehe
g g Möhren
Bio-Orange
Tl Tl Meersalz (grob)
Stück Stück Lammrücken (ausgelöst, à 170 g)
Pfeffer
El El Olivenöl
ml ml Rotwein
ml ml Kalbsfond
Tl Tl Speisestärke
Stiel Stiele Oregano
El El Crème fraîche
Zubereitung
-
80 g Zwiebeln in feine Streifen und 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. 180 g Möhren schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 1 Bio-Orange waschen, abtrocknen, von 1 Hälfte die Schale in dünnen Streifen abschneiden. Restliche Schale fein abreiben und mit 1 Tl grobem Meersalz mischen. Orange halbieren, den Saft auspressen. 2 Stücke ausgelösten Lammrücken (à 170 g) in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen.
-
2 El Olivenöl in einer Pfanne (oder einem Topf) erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten braun anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in die Pfanne geben und hellbraun anbraten. Mit 50 ml Rotwein und Orangensaft ablöschen, einkochen lassen. Mit 200 ml Kalbsfond auffüllen, Orangenschale zugeben und 10 Minuten einkochen lassen. 1 1⁄2 Tl Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Fleisch zugeben und 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Blätter von 3 Stielen Oregano abzupfen und mit2 El Crème fraîche zum Ragout geben. Ragout mit Orangensalz würzen. Dazu passen Brot oder Knödel.
Tipp
Getränke-Tipp: Zum Ragout mit ganz viel Aroma passt ein fruchtiger Merlot oder Nero d’Avola.
