Blaukraut
Zutaten
4
Portionen
g g Rotkohl
Gemüsezwiebel (400 g)
Tl Tl Pimentkörner
Tl Tl Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
g g Gänseschmalz
Tl Tl Puderzucker
Salz
ml ml Rotwein
ml ml Portwein
ml ml Entenfond
g g Preiselbeergelee
Pfeffer
Zubereitung
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Am Vortag Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen. Rotkohl halbieren, bis zum Strunk in feine Streifen schneiden (oder hobeln). Zwiebel in feine Streifen schneiden. Piment und Wacholder im Mörser leicht andrücken, Lorbeer leicht einritzen. Gewürze in einen Teebeutel geben und mit Küchengarn fest verschließen.
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Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln mit dem Puderzucker darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Rotkohl und Gewürzbeutel zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren dünsten, mit Salz würzen. Mit Rot- und Portwein auffüllen und offen unter Rühren stark einkochen lassen. 200 ml Entenfond zugeben und zugedeckt 20-25 Minuten garen. Am Ende der Garzeit Preiselbeergelee unterrühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitegestellt abkühlen lassen. Über Nacht in einer Schüssel abgedeckt kalt stellen.
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Am Tag danach restlichen Fond erwärmen, zum Rotkohl geben und unter Rühren langsam erhitzen. Gewürzbeutel entfernen. Rotkohl zur gefüllten Ente servieren.
