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Kartoffelcremesuppe mit Aal-Tatar

essen & trinken 12/2014
Kartoffelcremesuppe mit Aal-Tatar
Foto: Thorsten Suedfels
Fruchtige Apfelsäure, ein leichter Rauchton und frische Wasabi-Schärfe setzen Akzente im samtig milden Süppchen.
Fertig in 30 Minuten plus Garzeit ca. 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 392 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Aal-Tatar

Rote Bete (klein, (ca. 100 g))

Salz

Tl Tl Wasabi-Paste

Tl Tl Apfelessig

Tl Tl Traubenkernöl

Stiel Stiele Dill

g g geräuchertes Aalfilet (ohne Haut)

Kartoffelsuppe:

g g Schalotten

Bund Bund Frühlingszwiebeln

g g mehligkochende Kartoffeln

g g Butter

ml ml Weißwein

ml ml Gemüsefond

ml ml Milch

ml ml Schlagsahne

Salz, Pfeffer

El El Apfelessig

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Tatar Rote Bete in kochendem Salzwasser in 40-50 Minuten gar kochen. In kaltem Wasser abschrecken, beiseitestellen.
  2. Für die Kartoffelsuppe Schalotten in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne infeine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit den Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüsefond und Milch auffüllen und 15 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen.
  4. Für das Tatar die Rote Bete pellen (am besten mit Küchenhandschuhen), in feine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Wasabi mit Essig und Öl glatt rühren und unter die Rote Bete rühren. Mit Salz würzen. Von 2 Stielen Dill die Spitzen abzupfen, grob schneiden und unter die Rote Bete mischen. Aal eventuell entgräten, in ca. 5 mm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
  5. Sahne in die Kartoffelsuppe geben, kurz aufkochen lassen und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Suppe in vorgewärmten Tassen (oder Suppentellern) anrichten. Aal unter die Rote Bete heben und je 1 El Tatar auf die Suppe geben. Suppe mit dem restlichen Dill bestreuen und servieren.
Tipp Arbeiten Sie beim Schälen und Würfeln der Rote Bete mit Küchenhandschuhen! Verfärbte Hände kann man gerade an Festtagen nicht gebrauchen.