Kartoffel-Spinat-Eintopf
Veganer Sattmacher mit viel Gemüse und Croûtons - alle werden garantiert begeistert sein.
Zutaten
2
Portionen
Zwiebel
g g Kartoffeln
g g Möhren
El El Öl
ml ml Gemüsebrühe
g g Baby-Blattspinat
altbackenes Brötchen
Salz
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
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1 Zwiebel würfeln. 500 g Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. 300 g Möhren schälen und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden.
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2 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren 2 Min. mitdünsten. 800 ml Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.
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Inzwischen 100 g Baby-Blattspinat waschen und trocken schleudern. 1 altbackenes Brötchen 1 cm groß würfeln und in einer Pfanne mit 3 El Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun rösten. Mit Salz und 1⁄2 Tl edelsüßem Paprikapulver würzen, beiseitestellen.
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Eintopf mit dem Schneidstab nur leicht anpürieren, sodass eine leichte Bindung entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Spinat zugeben, unterheben und zerfallen lassen. Mit den Croûtons servieren.
