Baumkuchenecken

Baumkuchenecken
Foto: Ulrike Holsten
Schicht für Schicht ein Vergnügen: hauchdünner Mandelteig und Rosenmarzipan, üppig umhüllt mit Schokolade.
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten plus Kühlzeit über Nacht

Schwierigkeit

anspruchsvoll

Pro Portion

Energie: 178 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 10 g

Zutaten

Für
50
Einheiten

Läuterzucker und Füllung

Vanilleschote

g g Zucker

g g Marzipanrohmasse

Tl Tl Rosenwasser (Apotheke)

El El Orangensaft

El El Zitronensaft

El El Kirschwasser

Baumkuchenteig

g g Marzipanrohmasse

g g Butter (weich)

Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Eier (Kl. M)

Salz

g g Zucker

g g Speisestärke

g g Mehl

El El Kirschwasser

Guss und Garnierung

g g Zartbitterkuvertüre (ca. 70 % Kakao; am besten kleine Callets; z. B. online erhältlich)

kandierte Rosenblätter (z. B. oline erhältlich)

Tl Tl silberne Mini-Zuckerperlen (z. B. oline erhältlich)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Läuterzucker Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen (Mark für die Baumkuchenmasse beiseitelegen). Schote mit Zucker und 150 ml Wasser aufkochen und 1 Minute bei milder Hitze kochen lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen. 150 ml vom Läuterzucker abmessen, restlichen beiseitestellen. Für die Füllung Marzipan zerkrümeln, mit dem abgemessenen Läuterzucker und 1 Tl Rosenwasser fein pürieren.
  2. Für den Baumkuchenteig Marzipan zerkrümeln, mit Butter, Vanillemark (vom Läuterzucker), Orangen- und Zitronenschale mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten sehr cremig rühren. Eier trennen, Eigelbe einzeln je 30 Sekunden gut unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, Stärke zugeben und alles 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen (siehe Tipp!). Mehl, Kirschwasser und 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
  3. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen. Gleichmäßig dünn eine Schicht Teig auf das Papier streichen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill (240 Grad) auf der 2. Schienevon unten goldbraun grillen (2-3 Minuten). Erneut dünn mit Teig bestreichen, diesmal auf der 2. Schiene von oben goldbraun backen (1:30-2 Minuten; bitte dabei stehen bleiben, da es schnell geht!). Mit einem Pinsel etwas Marzipan-Läuterzucker-Masse dünn aufstreichen. Darauf eine Schicht Baumkuchenteig auftragen und backen. So fortfahren, bis die Baumkuchen- und Marzipanmassen verbraucht sind. Nach 2 Schichten Baumkuchenmasse kommt je 1 Marzipanschicht. Es werden 8-10 Teig- und 3-4 Marzipanschichten. Mit einer Baumkuchenschicht enden, diese wieder auf der 2. Schiene von unten backen. Abkühlen lassen. Dann auf ein Brett stürzen, das Papier abziehen.
  4. Zum Tränken restlichen Läuterzucker, Orangen- und Zitronensaft, Kirschwasser und restliches Rosenwasser verrühren. Den Kuchen gleichmäßig damit beträufeln und einziehen lassen. Kuchen so tränken, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist. Baumkuchen in Folie gewickelt über Nacht kalt stellen. 1 Stunde vor dem Überziehen aus dem Kühlschrank nehmen.
  5. Baumkuchen an den rändern begradigen. Platte in Quadrate (à 5x5 cm Kantenlänge), dann in Dreiecke schneiden. Kuvertüre temperieren. Dreiecke in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre gut abklopfen. Auf ein Gitter setzen, mit Rosenblättern oder Silberperlen garnieren und trocknen lassen. Die Kuchen halten in einer fest schließenden Dose an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) ca. 2 Wochen.
Tipp Die gesamte Eiweißmenge lässt sich nur in einer Küchenmaschine zubereiten. Mit dem Handrührer müssen sie das Eiweiß mit dem Zucker in 2 Portionen aufschlagen.