Linguine mit Schmorgemüse
Zutaten
4
Portionen
El El Mohn
g g Zwiebeln
g g Bundmöhren
g g Knollensellerie
Zucchini (ca. 300 g)
Lorbeerblatt
g g Butter
Salz, Pfeffer
El El Tomatenmark
Tl Tl geräuchertes scharfes Paprikapulver
El El Olivenöl
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Linguine (ersatzweise dünne Bandnudeln)
g g Gruyère (ersatzweise Bergkäse; grob gerieben)
Zubereitung
-
Mohn in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu hüpfen beginnt, auf einem Teller abkühlen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Lorbeer seitlich leicht einschneiden.
-
20 g Butter in einem gusseisernen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Möhren und Sellerie zugeben und 5 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unter Rühren 30 Sekunden mitbraten. Paprika und Lorbeer unterrühren, mit 250 ml Wasser auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten garen.
-
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchini darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten, dabei erst wenden, wenn die Bratseite dunkelbraun gebraten ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
-
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 300 ml Nudelwasser auffangen.
-
Nudelwasser, Zucchini und restliche Butter zum Gemüse geben und in ca. 2 Minuten leicht dicklich einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Mohn und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Auf vorgewärmten Tellern mit der restlichen Petersilie und etwas Käse bestreut servieren.
Diesen Inhalt teilen