Hummersuppe

72
Aus essen & trinken 12/2014
Kommentieren:
Hummersuppe
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 gekochte Hummer, (à 600 g; beim Fischhändler vorbestellen)
  • 4 Schalotten
  • 80 g Knollensellerie
  • 150 g Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Lauch
  • 2 Tomaten, (200 g)
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Tl Fenchelsaat
  • 2 Tl Tomatenmark
  • 80 ml Wermut, (z. B. Noilly Prat)
  • 500 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsefond
  • 3 Stiele Thymian
  • 1 Stange Zitronengras
  • 6 Stiele Dill
  • Salz
  • 150 g Crème double
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 2 El Zitronensaft
  • 20 g Butter, (eiskalt, in kleinen Stückchen)

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit ca. 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 439 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 21 g
Fett: 30 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Für den Hummerfond Hummer vorbereiten. Das Fleisch aus den Hummerschwänzen, -scheren und -gelenken auslösen, abgedeckt beiseitestellen. Hummerköpfe und -karkassen waschen, trocken tupfen und grob mit einem Küchenmesser zerkleinern.
  • Schalotten grob würfeln. Sellerie und Möhren schälen und grob würfeln. Knoblauch grob hacken. Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne grob in Stücke schneiden. Tomaten grob in Stücke schneiden.
  • Öl in einem großen flachen Topf erhitzen und Köpfe und Karkassen darin bei mittlerer bis starker Hitze anrösten, dabei öfter umrühren. Schalotten, Sellerie, Möhren, Knoblauch und Fenchel zugeben, 4-5 Minuten mitrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, mit Wermut ablöschen und vollständig einkochen lassen. Lauch und Tomaten unterrühren. Mit Weißwein auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüsefond auffüllen. Thymian, grob geschnittenes Zitronengras und 4 Stiele Dill zugeben. Leicht mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen.
  • Hummerfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und 700 ml abmessen.
  • Für die Hummersuppe Hummerfond mit Crème double aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe von der heißen Herdplatte ziehen, Butter nach und nach mit dem Schneidstab untermixen.
  • Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf vorgewärmten tiefen Tellern mit der Suppe anrichten. Mit restlichem, abgezupftem Dill garnieren und sofort servieren.
  • Fond herstellen: Hummerköpfe und -karkassen in heißem Öl anrösten, Gemüse mitrösten, mit Wermut ablöschen. Wein, Gemüsefond und Gewürze zugeben und 25-30 Minuten kochen. Fond durch ein feines Sieb geben und nach Bedarf abmessen. Restlichen Hummerfond einfrieren.