Zander mit Ducca

Name: Zander mit Ducca
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 1 El Koriandersaat; 2 El Sesamsaat; 1 El Kreuzkümmelsaat; 1 Tl Schwarzkümmel; 1 Tl schwarze Pfefferkörner; 30 g Pistazienkern; 1 El Kokosraspel; Salz; 1 Tl Thymian; 1 Tl getrocknete Minze; 300 g Zanderfilet

Zart, ganz zart umhüllt nussige Äthiopien-Würze den dezenten Edelfisch.

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Aus essen & trinken 12/2014

Zutaten

Für 4 Portionen

1 El Koriandersaat
2 El Sesamsaat
1 El Kreuzkümmelsaat
1 Tl Schwarzkümmel
1 Tl schwarze Pfefferkörner
30 g Pistazienkerne
1 El Kokosraspel
Salz
1 Tl Thymian, getrocknet
1 Tl getrocknete Minze
300 g Zanderfilets , (ohne Haut)

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 173 kcal

Kohlenhydrate: 2 g

Eiweiß: 17 g

Fett: 10 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Für die Ducca-Gewürzmischung Koriander, Sesam, Kreuz- und Schwarzkümmel, Pfeffer, Pistazien und Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser mit 1/2 Tl Salz, Thymian und Minze fein mahlen. Luftdicht, dunkel und trocken aufbewahren (z. B. im Schraubglas).
Fischfilets entgräten und quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
Bei Tisch Fisch auf Fonduegabeln stecken, ca. 2 Minuten im heißen Öl (oder in Brühe) garen und mit Ducca würzen.
Zur intensiven Würze der Mezze passt ein fruchtiger, eventuell halbtrockener Müller-Thurgau vom Bodensee. Oder Tee: Hibiskus oder Schwarztee mit Minze.