Hähnchen-Schawarma
Saftig, würzig, mürbe: über Nacht mariniert mutiert Hähnchen zum edlen Spießgesellen.
Aus
essen & trinken 12/2014
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 El Kreuzkümmelsaat
- 1 Zimtstange
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 4 Kardamomkapseln
- 2 Nelken
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- 5 El Zitronensaft
- 1 Döschen Safranfäden, (0,1 g)
- 1 Tl Kurkuma
- 4 El Olivenöl
- 400 g Hähnchenkeulen, (ausgelöst, ohne Haut und Knochen; ersatzweise Hähnchenbrustfilet)
- Salz
Zeit
Arbeitszeit: 25 Min.
plus Kühlzeit mindestens 12 Stunden
Nährwert
Pro Portion 179 kcal
Eiweiß: 20 g
Fett: 10 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Für die Marinade Kreuzkümmel und Zimt in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch andrücken, Chili mit Kernen fein schneiden. Kardamom leicht andrücken, Saat herauslösen. Kardamom und Nelken im Mörser grob zerstoßen. Lorbeer durchbrechen. Zwiebeln fein reiben. Alles mit Zitronensaft, Safran, Kurkuma und Öl in einer Schale verrühren.
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Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, zur Marinade geben und abgedeckt mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. Fleisch im Sieb abtropfen lassen und auf Holzspieße stecken. Abgedeckt kalt stellen.
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Fleisch bei Tisch mit Salz würzen und 8-10 Minuten im heißen Öl (oder in Brühe) garen.
- Die Hähnchenspieße lassen sich vorgaren: Spieße vor Beginn des Fondues für 3 Minuten ins heiße Öl geben - das verkürzt die Wartezeit bei Tisch.
Zubereitung