Auberginenpüree

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Aus essen & trinken 12/2014
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Auberginenpüree
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 600 g Auberginen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 El Olivenöl
  • 1 kleine grüne Paprikaschote
  • 8 Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel, klein, (ca. 40 g)
  • 4 Stiele Minze
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 1 rote Chilischote
  • 5 El Grapefruitsaft
  • Salz, Pfeffer
  • 0.5 Tl geräuchertes edelsüßes Paprikapulver, (Pimentón dulce)
  • Zucker

Zeit

Arbeitszeit: 10 Min.
plus Garzeit 35-40 Minuten

Nährwert

Pro Portion 135 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 10 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Auberginen rundum mit der Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
  • Inzwischen Knoblauch sehr fein hacken. Auberginen leicht abkühlen lassen und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und fein hacken, Knoblauch und Öl untermischen und in eine Schale geben.
  • Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Tomaten und Zwiebel fein würfeln. Minz- und Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Chili mit Kernen fein hacken. Vorbereitete Zutaten zum Auberginenpüree geben. Abgedeckt beiseitestellen.
  • Püree kurz vorm Servieren mit Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 Prise Zucker abschmecken.