Tomaten-Sorbet mit Tomaten-Mango-Kompott

Tomaten-Sorbet mit Tomaten-Mango-Kompott
Foto: Julia Hoersch
Genial: pikantes Sorbet, fruchtiges Kompott, knusprige Brioche-Croûtons und ein Klacks Joghurt.
Fertig in 50 Minuten plus Kühlzeit 3:40 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 274 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 6 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Tomaten-Sorbet

Dose Dosen (à 400 g)

g g

Tl Tl

Kompott

g g

(reif, (ca. 450 g))

g g

El El

(ca. 20 g; Feinkostgeschäft)

Scheibe Scheiben (2 cm dick; ca. 100 g)

g g

g g (10 % Fett)

Beet Beete (ersatzweise 3-4 Stiele Thai-Basilikum)

Außerdem

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Tomaten-Sorbet Tomaten im sieb 10 Minuten abtropfen lassen, dabei grob zerdrücken, Saft auffangen. 175 ml Tomatensaft abmessen, mit Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und 3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mischung beiseitestellen.
  2. Tomaten durch das Sieb in eine Schüssel streichen. 600 g Tomatenpüree (eventuell mit Tomatensaft auffüllen) und Tomaten-Zucker-Mischung verrühren, mit 1 Prise Salz und Tabasco würzen. In der Eismaschine 35-40 Minuten gefrieren lassen. In eine flache Schale füllen und 1 Stunde ins Gefriergerät stellen.
  3. Für das Kompott Tomaten über Kreuz einschneiden, 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Tomaten entkernen, dabei den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm kleine Würfel schneiden. Mango schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen.
  4. Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Tomatenwürfel zugeben, 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen. Limettensaft, Vanillemark und Mango untermischen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
  5. Oliven entsteinen, nicht zu fein hacken und unter das Kompott heben. Brioche entrinden und in 2 cm große Würfel schneiden. Butter zerlassen, die Brotwürfel hellbraun anbraten.
  6. Kugeln aus dem Sorbet stechen. Mit Kompott, Brioche-Croûtons und Joghurt anrichten. Mit Limonenkresse garnieren.