Tomaten-Sorbet mit Tomaten-Mango-Kompott
Genial: pikantes Sorbet, fruchtiges Kompott, knusprige Brioche-Croûtons und ein Klacks Joghurt.
Zutaten
8
Portionen
Tomaten-Sorbet
Dose Dosen Tomaten (à 400 g)
g g Zucker
Salz
Tl Tl grüner Tabasco
Kompott
g g reife, feste Tomaten
Mango (reif, (ca. 450 g))
Vanilleschote
g g Zucker
El El Limettensaft
getrocknete Oliven (ca. 20 g; Feinkostgeschäft)
Scheibe Scheiben Brioche (2 cm dick; ca. 100 g)
g g Butter
g g griechischer Joghurt (10 % Fett)
Beet Beete Limonenkresse (ersatzweise 3-4 Stiele Thai-Basilikum)
Außerdem
Eismaschine
Zubereitung
-
Für das Tomaten-Sorbet Tomaten im sieb 10 Minuten abtropfen lassen, dabei grob zerdrücken, Saft auffangen. 175 ml Tomatensaft abmessen, mit Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und 3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mischung beiseitestellen.
-
Tomaten durch das Sieb in eine Schüssel streichen. 600 g Tomatenpüree (eventuell mit Tomatensaft auffüllen) und Tomaten-Zucker-Mischung verrühren, mit 1 Prise Salz und Tabasco würzen. In der Eismaschine 35-40 Minuten gefrieren lassen. In eine flache Schale füllen und 1 Stunde ins Gefriergerät stellen.
-
Für das Kompott Tomaten über Kreuz einschneiden, 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Tomaten entkernen, dabei den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm kleine Würfel schneiden. Mango schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen.
-
Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Tomatenwürfel zugeben, 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen. Limettensaft, Vanillemark und Mango untermischen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
-
Oliven entsteinen, nicht zu fein hacken und unter das Kompott heben. Brioche entrinden und in 2 cm große Würfel schneiden. Butter zerlassen, die Brotwürfel hellbraun anbraten.
-
Kugeln aus dem Sorbet stechen. Mit Kompott, Brioche-Croûtons und Joghurt anrichten. Mit Limonenkresse garnieren.
