Name: Ziegenkäse mit Roter Bete und Pistazienkrokant Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 30 g Mizuna-Salatmischung; 40 g Zucker; 1 El Pistazienkern; 1 Tl Koriandersaat; 1 Bio-Limette; Salz, Pfeffer; 5 El Olivenöl; 2 Rote Bete; 2 Ziegenfrischkäsetaler

essen & trinken 12/2014

Ziegenkäse mit Roter Bete und Pistazienkrokant

Foto: Thorsten Suedfels

Zarte Liaison: erdig-sanfte Rote Bete trifft cremig-milden Ziegenkäse - Knusper-Topping bringt Biss in die Beziehung.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Schnell, Weihnachten, Winter, Vorspeise, Salate, Gemüse, Gewürze, Käseprodukte, Milch + Milchprodukte, Nüsse

Pro Portion

Energie: 470 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 34 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

g g Mizuna-Salatmischung (ersatzweise Feldsalat)

g g Zucker

El El Pistazienkerne (20 g)

Tl Tl Koriandersaat

Bio-Limette

Salz, Pfeffer

El El Olivenöl

Rote Beten (à 125-150 g gegart; Vakuumpack)

Ziegenfrischkäsetaler (à 30 g)

Zubereitung

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. 2 El Zucker in einen kleinen Topf geben und hellbraun karamellisieren. Pistazien zugeben und mit dem Holzlöffel unterrühren. Masse sofort auf ein Stück Backpapier geben (Vorsicht: sehr heiß!) und vollständig abkühlen lassen.
Koriander in einer Pfanne anrösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerdrücken. Von der Limette 1 Tl Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Limettensaft mit Salz, Pfeffer, restlichem Zucker, Öl und Limettenschale mischen.
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden (am besten mit Küchenhandschuhen). Rote Bete, Salat und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Pistazienkrokant hacken. Vinaigrette über Salat und Rote Bete träufeln, mit Krokant bestreuen und servieren.