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Gemüsepfanne mit Ei

essen & trinken 12/2014
Gemüsepfanne mit Ei
Foto: Tobias Meyer zur Capellen
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 322 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
2
Portionen
1

rote Paprikaschote

1

gelbe Paprikaschote

150

g g Kräuterseitlinge

150

g g Zucchini

8

Stiel Stiele Zitronenthymian

2

Stiel Stiele glatte Petersilie

2

El El Olivenöl

40

g g roher Würfelschinken

Salz, Pfeffer

edelsüßes ungarisches Paprikapulver

2

Eier (Kl. M)

10

g g Grana Padano (fein gerieben)

Zitronenöl (online erhältlich)

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Zubereitung

  1. Paprika vierteln, entkernen und in feine streifen schneiden. Pilze und Zucchini putzen, längs halbieren, quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Zitronenthymianblätter von den Stielen streifen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden.
  2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinken darin bei mittlerer Hitze anbraten. Paprika zugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Zucchini und Pilze zugeben und weitere 4-5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen (wenn es einen Räucherton bekommen soll, kann man auch Pimentón nehmen). Zitronenthymian unterrühren. Gemüse etwas beiseiteschieben. Eier hineingleiten und bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten stocken lassen. Mit etwas Zitronenöl beträufeln, mit Käse und Petersilie bestreuen, unbedingt sofort servieren: Der Dotter sollte ins Gemüse fließen.