Rote-Bete-Feldsalat
Farbenfroh und aromatisch: das Beste vom Wintermarkt als Salat mit Sesam- Koriander-Vinaigrette.
Zutaten
8
Portionen
Rote Beten (à 100 g)
Salz
Bio-Orangen
g g Feldsalat
Tl Tl Koriandersaat
El El Sesamsaat
El El Rotweinessig
El El Aceto balsamico (alt)
El El Honig
Tl Tl mittelscharfer Senf
Pfeffer
El El Olivenöl
El El Traubenkernöl
El El Sesamöl
Zubereitung
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Rote Bete in kochendem Salzwasser 40-50 Minuten knapp gar kochen, abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen. Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, und quer in Scheiben schneiden. Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und abtropfen lassen. Rote Bete, Orangen und Feldsalat in einer großen Schüssel locker mischen. Koriander und Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
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Beide Essige mit Honig, Senf, Salz, Pfeffer, Sesam, Koriander und 5 El lauwarmem Wasser verrühren. Öle zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Vinaigrette über dem Salat verteilen, kurz mischen und sofort servieren.
