Gerösteter Weißkohl und Cole Slaw zu Lammkarree Rezept

Zubereitung

1. Weißkohl halbieren, eine Hälfte mit dem Strunk in 4 Spalten schneiden und beiseitestellen. Für den Cole Slaw restliche Kohlhälfte halbieren und bis zum Strunk in sehr feine Streifen schneiden (oder hobeln). Kohlstreifen mit 1 Prise Salz in einer Schüssel 5 Minuten durchkneten. Schmand mit Quark, Senf und Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Kohl unterrühren und 1 Stunde ziehen lassen.
2. Lammfleisch putzen, dabei Silberhaut und Fett vom Fleisch abschneiden. Stielknochen abschaben, Fleisch und Häutchen zwischen und von den Rippenknochen entfernen.
3. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, restliche Kohlspalten darin bei mittlerer bis starker Hitze 20 Minuten braten: Zu Beginn muss die Hitze stärker sein, damit sich eine schöne karamellige Schicht bildet. Hitze etwas reduzieren und die Stücke öfter wenden! Kohlstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) weitere 15 Minuten garen, dabei einmal wenden.
4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lammkarrees darin auf der Fleischseite bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen und wenden. Lammkarrees und Rosmarin auf das Blech neben den Kohl legen und im Backofen weitere 12 Minuten garen. Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Butter in der heißen Pfanne zerlassen.
5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Cole Slaw mischen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Fleisch aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Lamm mit etwas Butter beträufeln und zum gerösteten Kohl und Cole Slaw servieren.