Weisse Sachertorte

Hätte Sacher das geahnt, er hätte seine Torte gleich so weiß erfunden... Kuvertüre im Teig und üppig drüber, zwischendrin, klar, Aprikosenkonfitüre.
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Aus essen & trinken 1/2015
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Weisse Sachertorte
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Zutaten

Für 16 Stücke
  • Teig
  • 150 g weiße Kuvertüre
  • 150 g Butter
  • 6 Eier, (Kl. M)
  • 100 g Zucker
  • Salz
  • 1 Tl fein abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 150 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 2 Tl Weinsteinbackpulver
  • Garnierung
  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 0.5 Tl Kakao
  • Füllung und Glasur:
  • 150 g Aprikosenkonfitüre
  • 4 El klarer Kakaolikör, (Crème de Cacao)
  • 5 El Orangensaft
  • 300 g weiße Kuvertüre
  • 125 ml Schlagsahne

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.
plus Backzeit 35 Minuten plus Kühlzeiten mindestens 3 Stunden

Nährwert

Pro Stück 452 kcal
Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 27 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für den Teig die Kuvertüre fein hacken, mit der Butter über dem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen, dabei mehrmals
mit dem Teigspatel umrühren. Eier trennen, Eigelbe, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig rühren. Butter-Kuvertüre-Mischung unterrühren.
  • Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen, 2 Minuten zum festen Eischnee schlagen. 1/3 des Eischnees in die Kuvertüremischung rühren. Restlichen Eischnee zugeben, Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, alles vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-38 Minuten backen (nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken). in der Form auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen.
  • Inzwischen für die Garnierung ein Blech ca. 30 Minuten einfrieren. Kuvertüre fein hacken und über dem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen, dabei mehrmals mit dem Teigspatel umrühren. Ca. 1/6 der Kuvertüre zügig mit der Palette zu einem Streifen (ca. 20x10 cm) auf die Rückseite des Blechs streichen. Einen 2. Streifen ebenso aufstreichen. Die Kuvertüre wird sofort fest, lässt sich mit der Palette vom Blech lösen und zu Wellen formen. Wellen auf einem mit Backpapier belegten Teller in den Kühlschrank stellen. Das Blech zwischendurch immer wieder mindestens 15 Minuten einfrieren! Auf diese Weise weitere 4-6 Streifen formen und kalt stellen.
  • Zum Füllen Konfitüre glatt rühren. Likör und Saft verrühren. Boden aus der Form lösen, Papier entfernen, Boden waagerecht in 3 gleich dicke Böden schneiden. Böden gleichmäßig mit der Likörmischung beträufeln (am besten mit einem Pinsel). Unteren Boden mit 1⁄2 der Konfitüre bestreichen. 2. Boden daraufsetzen. Mit restlicher Konfitüre bestreichen, 3. Boden daraufsetzen.
  • Für die Glasur Kuvertüre fein hacken, mit der Sahne über dem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen, dabei mehrmals mit dem Teigspatel umrühren. Glasur 30 Minuten kalt stellen, dabei mehrmals mit dem Teigspatel umrühren. Wenn die Masse streichfähig ist, erneut gut durchrühren und die Torte rundum einstreichen. Torte 30 Minuten kalt stellen. Mit den Kuvertürewellen belegen und mit Kakao bestäubt servieren.

Schritt für Schritt: Weisse Sachertorte

Weisse Sachertorte
1. Das Blech muss eiskalt sein, mindestens
 30 Minuten in den Tiefkühler legen. Zwei Klacks Kuvertüre auf die Rückseite geben...
Weisse Sachertorte
2. ...und mit der Palette sofort (!) glatt zu Streifen (20x10 cm) streichen: Durch den Kälteschock auf dem Blech wird die Kuvertüre fest, bleibt aber elastisch,...
Weisse Sachertorte
3. ...sodass man sie mit der Palette einfach vom Blech lösen und...
Weisse Sachertorte
4. ...den Streifen direkt in Wellen legen kann. Sehr wichtig: Bevor man die nächsten Wellen formt, muss das Blech wieder ganz durchgekühlt sein! Also erneut mindestens 15 Minuten einfrieren!
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