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Weisser Schoko-Milchreis mit Kompott

essen & trinken 1/2015
Weisser Schoko-Milchreis mit Kompott
Foto: Julia Hoersch
Die Weißheit mit Löffeln essen? Oh ja! Im cremigen Milchreis mit Mascarpone, Kardamom und Schokolade. Frisch dazu: Exotenkompott.
Fertig in 30 Minuten plus Quellzeit 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 626 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 29 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Milchreis

3

Kardamomkapseln

800

ml ml Milch

Salz

250

g g Milchreis

150

g g weiße Kuvertüre

200

g g Mascarpone

Kompott

6

Maracujas

6

Clementinen

50

g g Agavendicksaft

2

Tl Tl Speisestärke

100

g g Physalis

30

g g weiße Kuvertüre (zum Anrichten)

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Zubereitung

  1. Für den Milchreis Kardamom aufbrechen, die Samen herauslösen und im Mörser fein zerstoßen. Mit der Milch und 1 Prise Salz aufkochen. Milchreis zugeben, erneut kurz aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 30-35 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals umrühren.
  2. Kuvertüre fein hacken und über dem nicht zu heißen Wasserbad langsam schmelzen, dabei mit einem Spatel umrühren.
  3. Für das Kompott die Maracujas halbieren, das Innere mit einem Löffel herauslösen, in einem Rührbecher mit dem Schneidstab kurz anpürieren. Durch ein feines Sieb streichen (ergibt ca. 100 ml Maracujapüree), dabei einige Kerne aufbewahren. 3 Clementinen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Clementinen halbieren, weiße Fäden entfernen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden.
  4. Aus den restlichen Clementinen den Saft auspressen (es sollen 150 ml Saft sein), mit Maracujapüree und Agavendicksaft aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den kochenden Saft rühren, erneut aufkochen. Physalis aus den Hülsen lösen und halbieren, mit den Clementinen und einigen Maracujakakernen vorsichtig unter die Maracujamischung heben.
  5. Mascarpone mit dem Spatel unter die warme Kuvertüre mischen und glatt rühren. Mischung unter den fertigen Milchreis rühren. Zum Anrichten Kuvertüre fein hacken, Milchreis mit dem Kompott und der gehackten Kuvertüre bestreut servieren.