Gebratener Skrei auf Rote-Bete-Püree
Der knusprige Winterkabeljau ruht mit frischem Fencheltopping auf einem Rote-Bete-Bett - im Bratschlauch entfaltet die Bete ihr Aroma besonders intensiv.
Aus
essen & trinken 2/2015
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Portionen
- Rote-Bete-Püree
- 400 g Rote Bete
- 3 El Olivenöl
- Salz
- 2 El Apfelessig
- Pfeffer
- Skrei
- 400 g Fenchelknollen
- Salz
- 2 El Olivenöl
- 2 El Apfelessig
- Pfeffer
- 2 Eier, (Kl. M)
- 3 Stiele glatte Petersilie
- 100 g Butter
- 800 g Skrei-Filets, (ohne Haut und Gräten; ersatzweise Kabeljau oder Dorsch)
- 1 El Butterschmalz
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 1:10 Stunden
Nährwert
Pro Portion 556 kcal
Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 41 g
Fett: 38 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Für das Püree Rote Bete schälen und mit 1-2 Tl Olivenöl und 1 Tl Salz einreiben. In einen Bratschlauch geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 50-60 Minuten garen. Rote Bete grob würfeln, mit dem restlichen Olivenöl im Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren.
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Fenchel putzen, Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Mit 1/2 Tl Salz in einer Schüssel mischen, gut durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen. Fenchel mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Eier in 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Butter zerlassen und Eier und Petersilie zugeben.
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Skrei in 4 Stücke schneiden und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Skrei darin bei starker Hitze 2 Minuten goldbraun anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten zu Ende garen.
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Rote-Bete-Püree in einem Topf erhitzen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Skrei auf dem Rote-Bete-Püree mit Fenchelsalat und Eierbutter servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitung