Gebratener Skrei auf Rote-Bete-Püree

Der knusprige Winterkabeljau ruht mit frischem Fencheltopping auf einem Rote-Bete-Bett - im Bratschlauch entfaltet die Bete ihr Aroma besonders intensiv.
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Aus essen & trinken 2/2015
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Gebratener Skrei auf Rote-Bete-Püree
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Rote-Bete-Püree
  • 400 g Rote Beten
  • 3 El Olivenöl
  • Salz
  • 2 El Apfelessig
  • Pfeffer
  • Skrei
  • 400 g Fenchelknollen
  • Salz
  • 2 El Olivenöl
  • 2 El Apfelessig
  • Pfeffer
  • 2 Eier, (Kl. M)
  • 3 Stiele glatte Petersilie
  • 100 g Butter
  • 800 g Skrei-Filets, (ohne Haut und Gräten; ersatzweise Kabeljau oder Dorsch)
  • 1 El Butterschmalz

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 1:10 Stunden

Nährwert

Pro Portion 556 kcal
Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 41 g
Fett: 38 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für das Püree Rote Bete schälen und mit 1-2 Tl Olivenöl und 1 Tl Salz einreiben. In einen Bratschlauch geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 50-60 Minuten garen. Rote Bete grob würfeln, mit dem restlichen Olivenöl im Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren.
  • Fenchel putzen, Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Mit 1/2 Tl Salz in einer Schüssel mischen, gut durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen. Fenchel mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Eier in 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Butter zerlassen und Eier und Petersilie zugeben.
  • Skrei in 4 Stücke schneiden und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Skrei darin bei starker Hitze 2 Minuten goldbraun anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten zu Ende garen.
  • Rote-Bete-Püree in einem Topf erhitzen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Skrei auf dem Rote-Bete-Püree mit Fenchelsalat und Eierbutter servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
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