Mini-Kohlrouladen
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln
Salz
Kopf Köpfe Weißkohl
Zwiebeln
El El Butter
El El Olivenöl
g g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano, gerieben)
Pfeffer
Muskat
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser 20-25 Min. weich garen.
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Einen großen Topf voll Wasser aufkochen. Weißkohl mithilfe einer Fleischgabel in das kochende Wasser tauchen, nacheinander 8 Kohlblätter mit einem kleinen Messer ablösen. Kohlblätter 6-8 Min. blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen.
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Zwiebeln fein würfeln. In 1 El Butter und 2 El Öl bei mittlerer Hitze 10 Min. goldbraun anbraten. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit 1 El Butter zerstampfen. Zwiebelnund Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Von den Kohlblättern den Strunk keilförmig herausschneiden. Blätter auf einem großen Stück Klarsichtfolie ausbreiten, mit einem zweiten Stück Folie abdecken und mit einem Rollholz flach rollen. Kartoffelmasse mittig auf die Kohlblätter geben, Blätter seitlich über die Kartoffelmasse schlagen und darüber aufrollen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Auf dem heißen Grill an der Seite bei nicht zu starker Glut 12-15 Min. braun grillen (oder in der Pfanne mit etwas Öl braten), dabei mehrfach wenden. Halbieren und zum Hirschrücken servieren.
Tipp
Blanchieren Sie lieber ein paar zusätzliche Kohlblätter. Diese können Sie zum Flicken verwenden, falls Ihnen beim Füllen oder Wickeln mal ein Blatt reißt.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Mini-Kohlrouladen
© Matthias Haupt
1. Den Strunk rauschneiden, damit sich das Blatt besser aufrollen lässt.
© Matthias Haupt
2. Durch das Rollen werden die Blätter weicher und brechen nicht beim Wickeln.
© Matthias Haupt
3. Die Füllung in die Mitte des Blatts setzen und die Seiten darüberschlagen.
© Matthias Haupt
4. Falls nötig, noch ein zweites Kohlblatt um die Kartoffelmasse wickeln.
