Schwarzwurzel-Tortilla
Omelett olé - mit Rauke und Ziegenkäse perfekt für einen spanischen Abend zu viert.
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Salz
g g Schwarzwurzeln
El El Zitronensaft
Frühlingszwiebeln
Bund Bund glatte Petersilie
El El Butter
El El Olivenöl
Pfeffer
Eier (Kl. M)
ml ml Schlagsahne
Muskatnuss
Bund Bund Rauke
El El Weißweinessig
Zucker
Ziegenfrischkäsetaler (à 30 g)
Zubereitung
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Kartoffeln waschen und in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Schwarzwurzeln putzen und schälen, dabei mit Einweghandschuhen arbeiten. Stangen halbieren und sofort mit Zitronensaft in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Stangen aus dem Zitronenwasser nehmen, in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen.
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Kartoffeln abschrecken, pellen und inca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schwarzwurzeln abgießen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 1 cm dicke Ringe schneiden. Petersilie abzupfen und grob hacken. Butter und 2 El Öl in einer feuerfesten Pfanne (am besten Gusseisen, ca. 24-26 cm Ø) auf dem Herd oder Grill erhitzen. Kartoffeln hineinlegen und bei mittlerer Hitze anbraten. Schwarzwurzeln zugeben und 2 Min. weiterbraten, salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen.
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Eier, Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, darübergießen. Auf dem heißen Grill an der Seite bei nicht so starker Glut und geschlossenem Deckel 15-20 Min. grillen.
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Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Essig, 1 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und restliches Öl verschlagen. Tortilla vom Grill nehmen. Salat mit der Sauce mischen. Tortilla mit Ziegenkäse bestreuen und mit dem Salat servieren.
Tipp
Kartoffeln, Schwarzwurzeln und Frühlingszwiebeln stocken mit der Eiersahne auch bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) in 20-25 Min. im Ofen.
