Mexiko-Pancakes
Fiesta vegetaria: Feiern Sie mit herzhaften Mini-Pfannkuchen plus cremigem Avocado-Dip.
Zutaten
6
Portionen
g g Butter
Ei (Kl. M)
Tl Tl Salz
g g Mehl
Tl Tl Weinsteinbackpulver
ml ml Buttermilch
g g Gemüsemix Mexiko (Dose)
g g Cheddar
Avocado (reif)
El El Limettensaft
rote Peperoni
Salz
Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
El El Schnittlauchröllchen
El El Öl
Zubereitung
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15 g Butter zerlassen. 1 Ei (Kl. M) und 1⁄4 Tl Salz verrühren. 125 g Mehl und 1 Tl Weinsteinbackpulver mischen, mit 125 ml Buttermilch und Butter unter das Ei rühren. Teig 10 Min. ruhen lassen. 100 g Gemüse-Mix Mexiko (Dose) abtropfen lassen. 100 g Cheddar fein würfeln.
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1 reife Avocado halbieren, den Kern entfernen, Fleisch aus der Schale löffeln und mit 2 El Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken. 1⁄2 rote Peperoni entkernen, fein hacken, mit etwas Salz, 1⁄2 Tl gemahlenem Kreuzkümmel und 4 El Schnittlauchröllchen mit der Avocado verrühren.
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In einer beschichteten Pfanne 1 El Öl erhitzen, pro Pancake 2 El Teig in die Pfanne geben, mit je etwas Gemüse und Käse bestreuen. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2-3 Min. goldbraun braten. In 2–3 Portionen 12 Pancakes backen. Fertige Pancakes im Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) warm halten. Mit dem Avocado-Dip und 1 El Schnittlauchröllchen servieren.
