Tomaten-Risotto
Gebratene Kirschtomaten und Tomaten-Pesto machen aus Risotto den Renner.
Zutaten
2
Portionen
Zwiebel
El El Öl
g g Risotto-Reis
ml ml trockener Weißwein
ml ml heiße Gemüsebrühe
g g Kirschtomaten
El El heißes Olivenöl
El El Tomaten-Pesto (Glas)
Salz, Pfeffer
Stiel Stiele Basilikum
g g frisch geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)
Zubereitung
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1 Zwiebel fein würfeln und in 1 El heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 125 g Risotto-Reis unterrühren. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen.
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Nach und nach 500 ml heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei immer wieder umrühren. Risotto nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 150 g Kirschtomaten in einer kleinen beschichteten Pfanne in 1 El heißem Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die Tomaten aufplatzen. Tomaten leicht salzen.
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Kurz vor Ende der Risotto-Garzeit 2-3 El Tomaten-Pesto (Glas) unterrühren und den Risotto mit salz und Pfeffer abschmecken. Blättchen von 2-3 Stielen Basilikum fein schneiden und untermischen. Risotto mit 25 g frisch geriebenem ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano), Kirschtomaten und Basilikum garniert anrichten.
