Endiviensalat

Winterliebling mit Mandeln, Kresse und fruchtiger Apfelgelee-Vinaigrette. Dazu passt Nudel-Gemüse-Auflauf.
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Aus Für jeden Tag 1/2015
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Endiviensalat
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 0.5 Kopf Endiviensalat, (ca. 300 g)
  • 100 g ge­häutete Mandeln
  • 2 El Apfelgelee
  • 2 El Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • 0.5 Beet Kresse

Zeit

Arbeitszeit: 15 Min.

Nährwert

Pro Portion 550 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 13 g
Fett: 45 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 1⁄2 Kopf Endiviensalat (ca. 300 g) putzen, waschen und trocken schleudern. Die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden. Endivienblätter in grobe Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
  • 100 g gehäutete Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Min. goldbraun rösten. Mandeln grob hacken. 2 El Apfelgelee mit 2 El kochend heißem Wasser glatt rühren. Mit 2 El Weißweinessig, Salz und Pfeffer und 4 El Olivenöl verrühren. Salat, Vinaigrette und Mandeln mischen und mit 1⁄2 Beet Kresse bestreut servieren.