Endiviensalat
Winterliebling mit Mandeln, Kresse und fruchtiger Apfelgelee-Vinaigrette. Dazu passt Nudel-Gemüse-Auflauf.
Zutaten
2
Portionen
Kopf Köpfe Endiviensalat (ca. 300 g)
g g gehäutete Mandeln
El El Apfelgelee
El El Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Beet Beete Kresse
Zubereitung
-
1⁄2 Kopf Endiviensalat (ca. 300 g) putzen, waschen und trocken schleudern. Die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden. Endivienblätter in grobe Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
-
100 g gehäutete Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Min. goldbraun rösten. Mandeln grob hacken. 2 El Apfelgelee mit 2 El kochend heißem Wasser glatt rühren. Mit 2 El Weißweinessig, Salz und Pfeffer und 4 El Olivenöl verrühren. Salat, Vinaigrette und Mandeln mischen und mit 1⁄2 Beet Kresse bestreut servieren.
