Winterwurzeln mit Paprika-Aïoli

Der Ofen entlockt Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln ein Extra an Aroma, Chicorée frisch dazu und Aïoli anbei - schlicht, perfekt.
1
Aus essen & trinken 2/2015
Kommentieren:
Winterwurzeln mit Paprika-Aïoli
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 2 Portionen
  • Winterwurzeln
  • 200 g mitteldicke Möhren
  • 200 g mitteldicke Pastinaken
  • 200 g mitteldicke Petersilienwurzeln
  • 2 Zwiebeln, (90 g)
  • 10 Stiele Thymian
  • 3 El Olivenöl
  • 3 El Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
  • 250 g Chicorée
  • 1 El Zitronensaft
  • Paprika-Aïoli
  • 50 ml Sojamilch
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 120 ml Rapskernöl
  • 2 Tl geräuchertes scharfes Paprikapulver
  • Salz
  • Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 35 Minuten

Nährwert

Pro Portion 846 kcal
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 75 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Für die Winterwurzeln Möhren, wurzeln putzen und schälen. Wurzeln je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in fingerlange Stücke schneiden. Zwiebeln in je 6 Spalten schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
  • Wurzeln und Zwiebeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Ahornsirup und der Hälfte des Thymians mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 30-35 Minuten braten.
  • Inzwischen für die Paprika-Aïoli die Sojamilch lauwarm erwärmen und mit dem Knoblauch in einen Rührbecher geben. Sojamilch mit dem Schneidstab pürieren, dabei das Öl langsam in dünnem Strahl zulaufen lassen, bis eine cremige Aïoli entstanden ist. Paprika, 1 Prise Salz und 1 Spritzer Zitronensaft unterrühren. Paprika-Aïoli beiseitestellen.
  • Wurzel-Zwiebel-Mischung mit restlichem Thymian bestreuen. Chicorée putzen, längs halbieren, die Hälften quer in 1,5 cm breite Streifen scheiden. Chicorée mit Zitronensaft beträufeln und mit Winterwurzeln und Paprika-Aïoli anrichten.
  • Auch für mehr als zwei Leute sind die Winterwurzeln einfach ideal. Die Zutaten lassen sich problemlos vervielfachen und die Aïoli gut vorbereiten.