Kartoffelpüree
Zutaten
8
Portionen
kg kg mehligkochende Kartoffeln (ersatzweise vorwiegend festkochend)
Salz
ml ml Vollmilch
ml ml Schlagsahne
Muskat
g g Butter (kalt)
Zubereitung
-
Kartoffeln waschen, schälen, halbieren (größere vierteln). In einem Topf mit kaltem Salzwasser zugedeckt aufkochen. Mit halb geöffnetem Deckel 25-30 Minuten weich kochen (mit einem spitzen Messer prüfen, ob die Kartoffeln weich sind: sie dürfen nicht zerfallen!). Abgießen und offen auf dem ausgeschalteten, noch heißen Herd gut ausdämpfen lassen (beim Gasherd auf kleinster Stufe).
-
Milch und Sahne erhitzen, mit Salz würzen. Butter in Stückchen schneiden. Die heißen Kartoffeln portionsweise durch die Kartoffelpresse drücken. Vorgang wiederholen (dadurch wird das Püree feiner), dabei den Kartoffelschnee direkt in den Topf drücken und auf den Herd stellen. Milchmischung unter Rühren mit dem Schneebesen bei milder Hitze nach und nach zugießen, das Püree glatt rühren. Butter zugeben. Mit Muskat würzen. Püree glatt rühren und sofort servieren.
Tipp
Mit kalter Butter statt geschmolzener kann man vermeiden, dass das Püree zu flüssig wird. Und der Buttergeschmack lässt sich feiner dosieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Kartoffelpüree
© Matthias Haupt
1. Zutaten für Kartoffelpüree
© Matthias Haupt
2. Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln.
© Matthias Haupt
3. Garprobe mit dem Messer machen.
© Matthias Haupt
4. Abgießen und ausdämpfen lassen.
© Matthias Haupt
5. In die Kartoffelpresse geben.
© Matthias Haupt
6. Kartoffeln in eine große Schüssel pressen.
© Matthias Haupt
7. Ein zweites Mal durchdrücken.
© Matthias Haupt
8. Heiße Milch unter Rühren zugeben.
© Matthias Haupt
9. Mit dem Schneebesen zu Püree rühren.
© Matthias Haupt
10. Kalte Butterstückchen untermischen.
© Matthias Haupt
11. Muskat darüberreiben.
© Matthias Haupt
12. Püree glatt rühren.
